Бифтек - 11 рецепти у дома

Днес ще продължим поредица от рецепти, посветени на приготвянето на говеждо пържоли. Този път ще приготвим пържола от най-нежната част от трупа, т.е. Известният и много вкусен филе филе миньон. Купих необходимото парче премия говеждо в магазина, така че не мога да кажа и да покажа как правилно да изрежете говеждото филе за тази пържола, но мога да споделя опита си от приготвянето на това ястие. По този начин,

Ние старателно покриваме месото със зехтин и го оставяме да стои 20-30 минути, за да достигне стайна температура,

Докато филето достига желаната температура, стопи парче масло или в микровълновата печка или на печката,

Загрейте тигана до максимум и предварително го загрейте до 180 градуса по Целзий,

Сложете пържолите в сух тиган и ги запържете в продължение на две минути от едната страна,

След това обърнете филетоните слуги и ги запържете в продължение на две минути - от друга страна,

Поставете пържолите върху ребрата и запечатайте месото от четирите страни за 40-60 секунди от всяка страна,

След това завъртете пържолите на 90 градуса по отношение на "лентите за скара" на първата база от пържола и пържете месото за една минута, от една страна,

И тогава, от друга страна, за да си вземем такава "решетка за скара" на пържоли,

Тъй като филето миньон не е приготвено с кръв, то трябва да се готви във фурната. За това просто изпращаме говеждото на фурната, където ще се готви за около 8 минути, докато се свари напълно на 180 градуса.

След 8 минути пържолата се изважда от пещта,

Тя е покрита с капак (аз просто покривам таблото за печене с дъска за рязане) или е увита във фолио. Сега оставете нашите филе-миньори да останат за 3-4 минути, но междувременно пригответе зеленчуци и зеленчуци, за да сервирате готовата чиния (разбира се, ако желаете, можете да сервирате пържолата без никаква гарнитура!).

Отпочинали месо изобилно promezhem от всички страни с разтопено масло,

Пипер пържоли на вкус,

И подайте филе на миньорите на масата!

Ами отидете на месото няколко уиски грама!

Ето как изглежда филе-миньон стек, който току-що сварих - в разфасовката. Както можете да видите на снимката, на практика няма кръв, а остава вкусният месен сок! Пожелавам ви добър апетит и късмет в приготвянето на това ястие според горната рецепта!

Има няколко от тях:

1. Raw. Ниска степен на печене. Такова месо има слаба кора по страните, но вътре е почти суров. За да се постигне това, пържола ще продължи две минути на задушаване в тиган.
2. Средно редки. Месото е малко по-печено, с розов сок, който се откроява по време на пункцията. Парчетата излизат много нежни и пълни със сок.
3. Medium. Златна серия. В говеждото месо няма кръв, тя е равномерно приготвена вътре и със златна кора отвън.
4. Средно добре. При такава пържола сокът вече не е розов, а прозрачен, месото е малко сухо.
5. Добре свършено. Напълно изпечено вътре и отвън, месото има кафяв цвят, в него почти няма сок.

Подготовка на превръзка за храна:

1. Изсипете месния бульон в купата и гответе, докато обемът се намали наполовина.
2. Добавете захарта, добавете оцет и вино и продължете с готвенето 10 минути.
3. Остава да се сол и пипер сос и можете да го сервира на нежна пържола.

В допълнение към тази опция, можете да поставите купа с доматен сос, сос за барбекю, соев мед или дори слива към любимата си пържола. Някои предпочитат вкуса на чистото месо и използват само два или три вида билки и сол в неговото приготвяне.

Гарнитура за телешки стек

В допълнение към соса, можете да сервирате зелена салата и варени картофи на телешкото месо.Много добре се комбинира с печени зеленчуци на скара: домати, патладжани, сладки пиперки и лук. Добре допълва вкуса на пържола, печен боб, царевица, варен ориз и аспержи в сос.

Маринада за пържола: рецепти

Уникалният пикантен вкус и аромат на бифтек дава марината. Осигурява на месото с необходимата сочност и мекота вътре и придава невероятен златисто-кафяв цвят на кората отвън.

Как да приготвите телешки стек в тенджера, разгледайте по-долу:

1. Взехме парче месо с тънък мастен слой, обезкостено. Нейната дебелина не трябва да надвишава 3 cm, тъй като в тиган твърде дебел shmat не е напълно пържени.
2. Получаваме телешко месо от хладилника предварително и го затопляме до стайна температура.
3. Загрейте тенджерата с малко количество зехтин.
4. В този момент ние внимателно обработваме месния препарат със смес от сол и пипер.
5. Започваме да го запържваме в продължение на 2 минути в най-горещото масло.
6. Допълнителният метод на готвене зависи от предпочитаната степен на печене. Средно говеждото месо се пържи в продължение на няколко минути в кипящо масло от двете страни и страните се пържат 5 минути след като огънят е намален.
7. Когато ястието е готово, оставете да престои около четвърт час.
8. След това време е време да се сервират сочни, ароматни парчета месо с пресни зеленчуци или зеленчуци. Приятно апетит!

Алгоритъм на действия:

1. Комбинирайте лимонов сок, пипер, масло и сол в чаша.
2. Използвайки ренде, превърнете лука в каша, прехвърлете го в обикновена купа.
3. Натиснете скилидки чесън и ги изпратете след лука.
4. Смесете всичко и напълнете с това говеждо месо.

Рецептата на тенджерата

За изпълнение на планираната нужда:

• два щипка черен пипер,
• зехтин - чифт лъжици,
• една порция от телешки стек,
• две щипки сол.

Как да приготвите телешки стек в тенджера, разгледайте по-долу:

1. Взехме парче месо с тънък мастен слой, обезкостено. Нейната дебелина не трябва да надвишава 3 cm, тъй като в тиган твърде дебел shmat не е напълно пържени.
2. Получаваме телешко месо от хладилника предварително и го затопляме до стайна температура.
3. Загрейте тенджерата с малко количество зехтин.
4. В този момент ние внимателно обработваме месния препарат със смес от сол и пипер.
5. Започваме да го запържваме в продължение на 2 минути в най-горещото масло.
6. Допълнителният метод на готвене зависи от предпочитаната степен на печене. Средно говеждото месо се пържи в продължение на няколко минути в кипящо масло от двете страни и страните се пържат 5 минути след като огънят е намален.
7. Когато ястието е готово, оставете да престои около четвърт час.
8. След това време е време да се сервират сочни, ароматни парчета месо с пресни зеленчуци или зеленчуци. Приятно апетит!

Готвене от мраморно говеждо месо

Списък на продуктите на килограм месо:

• сол и босилек - по вкуса на домакинята,
• няколко супени лъжици зехтин,
• микс чушки.

Алгоритъм на действия:

1. Месото се раздува с кърпа за еднократна употреба и се оставя да се затопли до температурата в кухнята.
2. Ние обработваме парчетата с подправки и ги сол.
3. Загряваме тенджерата на печката и зареждаме говеждото месо в нея, като леко притискаме с шпатула.
4. Гответе няколко минути месо от едната страна и след това леко я превъртете в другата. Повторете манипулацията още 4 - 5 пъти.
5. Остава да премести деликатната пържола с мраморна говеждо месо с червена кора върху плоча и да я остави за 5 минути. След това можете да започнете храненето.

Как да готвя пържола в готварска печка:

1. Размразеното парче месо леко се обезсърчава с дървен чук, като втрива в него сол и подправки.
2. Оставете продукта да маринира в продължение на 60 минути.
3. В края на процеса включете фурната и я загрейте до температура от 220 градуса.
4. Успоредно с това нагрявайте тигана, прибавяйте масло към него и запържете препарата за 2 минути от всяка страна.
5. Използвайте остатъците от растително масло, за да образувате тавичка за печене, поставете апетитното месо в нея с "забита" кора.
6. Печете пържола от говеждо месо във фурната за 10 минути.Ние я украсяваме със зеленина и я сервираме на масата.

Необходими съставки:

• чери домати - 100 г,
• сол на вкус
• сладък пипер - 1 бр.,
• кимион и захар - по 15 г,
• зехтин - 35 мл,
• Телешко - 0,7 кг,
• главата на лука,
• смлян пипер на вкус
• килограм картофи
• смлян горещ пипер - 1 ч.л.
• една вар,
• три скилидки чесън.

Приготвяне на пържола на скара:

1. Две скилидки чесън трябва да бъдат обелени и пресовани. Комбинирайте ги в купа със сол и мелете.
2. Изсипете лют пипер, кимион, 15 грама сол и захар. Натрийте телешкото със сурово телешко от всички страни.
3. Премахваме парчетата месо в хладилника за 5 часа.
4. Лукът, доматите и червеният пипер се обелват и нарязват на кубчета.
5. Комбинирайте зеленчуците в друго ястие, добавете към тях 20 грама сол, смачкан скилидка чесън и черен пипер. Налейте масло и 50 ml вода. Всички разбъркайте и затворете в хладилника.
6. Когато месото и салсата са напълно приготвени, ние затопляме скара. Поставете телешкото месо на скара и го загрейте от всяка страна за 4 минути.
7. След това затворете капака и гответе още 6 минути.
8. Дайте на печено, апетитно месо да стои малко, нарязани на порции и изсипете пикантна салса. Приятно апетит!

Ще ви е необходимо:

• оцет - 4 мл,
• телешки бульон - 250 мл,
• кафява захар - 16 г,
• червено вино - 120 мл,
• сол и черен пипер на вкус.

Подготовка на превръзка за храна:

1. Изсипете месния бульон в купата и гответе, докато обемът се намали наполовина.
2. Добавете захарта, добавете оцет и вино и продължете с готвенето 10 минути.
3. Остава да се сол и пипер сос и можете да го сервира на нежна пържола.

В допълнение към тази опция, можете да поставите купа с доматен сос, сос за барбекю, соев мед или дори слива към любимата си пържола. Някои предпочитат вкуса на чистото месо и използват само два или три вида билки и сол в неговото приготвяне.

Гарнитура за телешки стек

В допълнение към соса, можете да сервирате зелена салата и варени картофи на телешкото месо. Много добре се комбинира с печени зеленчуци на скара: домати, патладжани, сладки пиперки и лук. Добре допълва вкуса на пържола, печен боб, царевица, варен ориз и аспержи в сос.

Маринада за пържола: рецепти

Уникалният пикантен вкус и аромат на бифтек дава марината. Осигурява на месото с необходимата сочност и мекота вътре и придава невероятен златисто-кафяв цвят на кората отвън.

Необходими продукти:

• лимонов сок - 15 мл,
• сол и горчица - по 5 г,
• слънчогледово масло - 40 мл,
• някакъв черен пипер
• една глава лук,
• две скилидки чесън.

Готвене на телешка пържола на електрическата скара:

1. Гъби разкъсват средни парчета.
2. Филе от телешко месо, обвито в бекон и закопчано с конец.
3. Получените стекове обработваме със зехтин, сол, горчица и черен пипер.
4. Включете електрическата скара, затоплете я и запържете месните топчета за 7 минути от всяка страна.
5. Горещите пържоли се увиват във фолио и се оставят за 10 минути.
6. През това време пригответе парчета гъби в тенджера, докато цялата гъбна течност се изпари.
7. Налейте виното в тигана и оставете да варят храната за 3 минути.
8. Изсипете сметаната и продължете с готвенето още 5 минути.
9. Остава да сложите готовите пържоли върху чинията и да добавите към тях гъбен сос. Приятно апетит!

Как да готвя пържола:

1. Затопляме две пресни пържоли до стайна температура, обработваме ги от всички страни с растително масло.
2. Загряваме сух тиган, разнасяме пържолите на дъното и готвим за една минута от едната страна и от другата.
3. Фрай повече за следващите четири минути, от време на време се обръща shkvarchayuschie парчета.
4. Скушване на чесън в каша, добавете го към месото заедно с масло. Добавете черен пипер и сол. След минута изключете огъня.
5. Излагаме сочни, ароматни пържоли, украсяваме се с розмарин и чили. Приятно апетит!

Алгоритъм на готвене:

1. Загрейте тигана, наливайки малко рафинирано масло в него.
2. Пържола при стайна температура се навива в смес от сол и пипер.
3. Поставете телешкото месо на повърхността на тенджерата и се запържвайте за минута и половина от всяка страна - месото трябва да бъде равномерно почернявано.
4. Натиснете скилидка чесън и го добавете към говеждото месо с мащерка и масло.
5. Пригответе ястието за още 5 минути и го поднесете смело!

Основни продукти за пържола:

• сол на вкус
• зехтин - 55 мл,
• Коняк - 100 г,
• черен пипер на вкус
• primeme месо

• нарязан чесън - 15 г,
• брашно - 65 г,
• главата на лука,
• вино "Марсала" - 0.1 л,
• сол на вкус
• бульон - 300 мл,
• черен пипер на вкус
• гъби - 0,2 кг
• растително масло - 50 мл.

Какво трябва да предприемете:

• горчица - 2 г,
• телешко филе - 1 кг,
• зехтин - 20 мл,
• червено вино - 0.1 л,
• бекон - 0,2 кг,
• сол - 15 г,
• печурки - 0,3 кг,
• сметана - 50 г,
• смлян пипер - 5 г.

Готвене на телешка пържола на електрическата скара:

1. Гъби разкъсват средни парчета.
2. Филе от телешко месо, обвито в бекон и закопчано с конец.
3. Получените стекове обработваме със зехтин, сол, горчица и черен пипер.
4. Включете електрическата скара, затоплете я и запържете месните топчета за 7 минути от всяка страна.
5. Горещите пържоли се увиват във фолио и се оставят за 10 минути.
6. През това време пригответе парчета гъби в тенджера, докато цялата гъбна течност се изпари.
7. Налейте виното в тигана и оставете да варят храната за 3 минути.
8. Изсипете сметаната и продължете с готвенето още 5 минути.
9. Остава да сложите готовите пържоли върху чинията и да добавите към тях гъбен сос. Приятно апетит!

Ню Йорк у дома

Компоненти на рецептите:

• растително масло - 55 мл,
• мраморно телешко месо - 0,5 кг,
• скилидки чесън - 3 бр.,
• един чили
• сол на вкус
• стъбло на свеж розмарин,
• парче масло - 30 г

Как да готвя пържола:

1. Затопляме две пресни пържоли до стайна температура, обработваме ги от всички страни с растително масло.
2. Загряваме сух тиган, разнасяме пържолите на дъното и готвим за една минута от едната страна и от другата.
3. Фрай повече за следващите четири минути, от време на време се обръща shkvarchayuschie парчета.
4. Скушване на чесън в каша, добавете го към месото заедно с масло. Добавете черен пипер и сол. След минута изключете огъня.
5. Излагаме сочни, ароматни пържоли, украсяваме се с розмарин и чили. Приятно апетит!

Tibon мариновани пържоли

Списък на съставките

• лимон,
• Тибонов стек - 2 бр.,
• сол - 10 г,
• парче масло - 120 г,
• мащерка - 2 стръка,
• чесън - 2 бр.,
• черен пипер - 5 г.

Алгоритъм на действия:

1. Един ден преди готвене увийте пържолите, които сте купили с филм, и ги изпратете в хладилника.
2. Премахваме филма и обработваме сочните парчета месо със сол. Дайте им почивка 10 минути.
3. Започнете да правите сос от пържола. За да направите това, почистете главите на чесъна и изрежете всяка карамфил на големи парчета.
4. Моят лимон и го нарежете на кубчета, без да отлепите кора.
5. Прехвърляме в тенджерата 80 грама масло и изчакваме да се разтопи.
6. След това започваме да запържваме чесъна в продължение на 3 минути, след което добавяме лимон и мащерка.
7. След 5 минути извадете стръкчетата от тревата и останалото смилайте с блендер.
8. Все още имаме 40 грама масло. Ние ги смазваме с говеждо месо.
9. Поставете парчетата на повърхността на тенджерата и запържете за 3 минути.
10. Напълнете пържолите с червена кора със сос, сложете празнините в тавата и гответе във фурната за 10 минути.
11. Завършете готовите пържоли с фолио и изчакайте 15 минути. След това можете да настроите таблицата.

Мрамор Рибей

Необходими съставки на рецептата:

• парче масло - 25 г,
• скилидка чесън,
• Рибена пържола - 1 бр.,
• морска сол на вкус
• мащерка - 1 клонче,
• черен пипер на вкус.

Алгоритъм на готвене:

1. Загрейте тигана, наливайки малко рафинирано масло в него.
2. Пържола при стайна температура се навива в смес от сол и пипер.
3. Поставете телешкото месо на повърхността на тенджерата и се запържвайте за минута и половина от всяка страна - месото трябва да бъде равномерно почернявано.
4. Натиснете скилидка чесън и го добавете към говеждото месо с мащерка и масло.
5. Пригответе ястието за още 5 минути и го поднесете смело!

Марсала Говеждо Фламбе

Основни продукти за пържола:

• сол на вкус
• зехтин - 55 мл,
• Коняк - 100 г,
• черен пипер на вкус
• primeme месо

• нарязан чесън - 15 г,
• брашно - 65 г,
• главата на лука,
• вино "Марсала" - 0.1 л,
• сол на вкус
• бульон - 300 мл,
• черен пипер на вкус
• гъби - 0,2 кг
• растително масло - 50 мл.

Алгоритъм на действия:

1. За соса, загрява маслиновото масло в тиган, хвърли нарязан лук, филийки гъби и чесън. Фрай до златисто зеленчуци.
2. Изсипете пресятото брашно и гответе още една минута.
3. Изсипете виното и смесете продуктите, добавете месния бульон и гответе, докато сосът е дебел.
4. По стандартния начин пригответе пържоли до желаната степен на печене.
5. Налейте сол и пипер. Налейте с бренди и използвайте дълъг мач, за да го запалите точно в тигана.
6. Изгасете огъня, затворете капака и подайте полученото ястие на масата.

Сочно и нежно - в масло

Какво трябва да предприемете:

• пипер и сол на вкус
• телешко месо - 0,8 kg,
• парче масло - 50 г.

Инструкции за стъпка по стъпка:

1. Телешко филе правят няколко пържоли. Дебелината им трябва да бъде не повече от 3 cm.
2. Разтопете парче масло на силен огън в тиган.
3. От всички страни се обработват пържоли със сол и пипер и се запържват на масло в продължение на 4 - 5 минути от всяка страна.
4. Сервирайте пържоли с маруля или зеленчуци.

Пържола - ястие за всички времена. Може бързо да се пържи за уморен съпруг на работа или да се сервира с изискан сос на празнична трапеза. Изберете рецепта, тренирайте и много скоро популярността на стековете ви ще засенчи всички други кулинарни изследвания на вашите приятели.

Съвети как да приготвите говеждо пържола?

В днешното време в кулинарния свят пържолите са направени от риба, телешко месо, свинско и други меса, но говеждото ястие все още се смята за класическо ястие. Безупречно приготвената пържола може да бъде трудна задача дори и за опитен готвач, тъй като понякога месото изсъхва и е трудно, изгаря навън, без да има време да се изпържи вътре. За да избегнете това, а ястието се оказа правилно и наистина вкусно, трябва да знаете някои от тънкостите.

За пържола трябва да изберете говеждо филе от зряло животно, но не и старо или младо. Месото трябва да бъде червено или тъмночервено, но не и розово или бордо. Препоръчително е да се изберат части от трупа с по-малко сухожилия и мощни мускули, като мазнините се разпределят равномерно в цялото парче.

Можете да определите мекотата на пържола с пръст чрез натискане на суровото месо - пръстът лесно потъва, оставяйки дълбока дупка, която след натискане се връща в първоначалното си положение. Ако това се случи, тогава месото е добро. Ако дупката не приключи, месото не е достатъчно свежо и ако е трудно да се натисне върху него, пържолата ще бъде твърда.

За вкусно месо от пържола трябва да се подготви правилно - да се отстрани филмът и горните сухожилия. Отрязаното парче не е твърде тънко и не по-малко от 7 см. В противен случай месото ще загуби влага, ще бъде пресовано и изсъхнало. След това, в центъра на частта от страната, където са разположени влакната, се прави разрез до средата на дебелината, а месото се разкрива от „пеперуда“.

Маринована пържола от 12 до 48 часа, и преди да отиде на огъня, тя е добре изсушена с хартиена кърпа. Традиционната марината е: растително масло, соев сос, винен оцет, сол и подправки.

Замразеният стек се размразява в хладилника в продължение на 12-14 часа. След това избършете на сухо и оставете за 20 минути преди началото на ецване, така че да се затопли до стайна температура. Не е препоръчително пържолата да се размразява в микровълновата печка. Тъй като горните слоеве на месо в режим на размразяване вече започват да се приготвят, докато средата остава студена. Впоследствие ще бъде трудно да се получи еднородно печено.Също така не е препоръчително размразяването на месото при стайна температура и в топла вода.

Месото се пече изключително върху добре загрята тежка тава или на скара. В същото време тиганът не трябва да се пуши, в противен случай пържолата ще изгори отвън, но няма да има време да се приготви вътре, което ще го направи трудно. Протеините по време на пържене на повърхността на парчето бързо се срутват и предотвратяват излизането на течността, така че пържолата първо се пържи в голяма топлина за 1 минута от всяка страна. Това "запечатва" влакната и месото ще запази сока, което означава, че пържолата ще бъде сочна и мека. Освен това блюдото се довежда до желаната степен на печене при по-ниска температура.

Готовото месо трябва да се остави да лъже малко. През това време сокът ще бъде разпределен в парчето, температурата вътре и отвън ще се изравни, а пържолата ще стане топла, нежна и сочна навсякъде.

Сервира се пържола на топли плочи, след това не се охлажда толкова бързо. За употреба ще ви трябват остри ножове, без да се ожулват, за да можете дори да режете месото.

Как да запечете пържола от говеждо месо?

Осъществяването на перфектната пържола не е трудно, освен ако разбира се знаете някои правила и следвате някои тънкости.

Когато купувате месо в супермаркет, обърнете внимание, освен датата на опаковане, и на датата на клането, винаги трябва да се посочва. От него, отброявайте 20-25 дни, което ще бъде датата, от която можете да започнете да печете пържолата.

Препоръчително е да не се мият пържолите, а да се избърсва с хартиена кърпа, докато не изсъхне напълно.

Не поставяйте повече от 2 броя на един съд, в противен случай температурата на тигана ще падне рязко. Месото ще започне да отделя сок, в който ще бъде задушен, а след това румен, кора кора няма да работи.

Обърнете пържолите с клещи за месо, а не с вилица, в противен случай сокът ще изтече.

Ако е невъзможно да се превърне месото, и то не изостава от тигана, тогава няма кора. Тогава пържолата трябва да е малко повече време за пържене.

Друг важен съвет: месо за пържола, не се отблъсква, в противен случай, тя ще загуби всички сок и структура.

Колко се запържва пържола от говеждо месо?

Степента на печене на пържоли може да варира според вашия вкус, увеличавайки или намалявайки времето за готвене. Според американската класификационна система има 5 степени на печене. Дайте примери за приблизителното време за готвене за пържола с дебелина 2,5 см. За по-дебели парчета, времето за готвене трябва да се увеличи и обратно.

• Много рядко (необработено) - парче може да бъде разрешено само от всяка страна за 10-15 секунди.
  
• Редки (с кръв) - от всяка страна се приготвя 1-2 минути, след 6-8 минути се оставя да почива.
  
• Средно рядък (слаб готвене) - се приготвя от всяка страна за 2-2.5 минути, почивка за 5 минути.
  
• Средно (средно печене) - 3 минути от всяка страна, 4 минути почивка.
  
• Добре направено (печено) - готви от всяка страна за 4,5–5 минути, почива за 1 минута.
  

Също така ще бъде полезно да се изпържи краищата на пържолата, като ги държи за кратко на страните по време на първото завъртане. Това е удобно да се направи с специални щипци, предназначени за месо. Също така за различни степени на печене се нуждаят от определени видове месо. За печене от средно рядко до средно добре се нуждаете от мазнини от редки до средни - с ниско съдържание на мазнини (например филе миньон).

Трябва да се отбележи, че степента на печене на месо може да бъде определена най-точно с помощта на термометър, който ще ви позволи да постигнете перфектната консистенция и вкус на пържолата. Електронен термометър ще пробие повърхността малко и ще покаже температурата на готовност на месото.

• Редки (с кръв) = 48 ° F (48,8 ° C)
  
• Средно рядко (слабо печене) = 54,4 ° C (130 ° F)
  
• Средна (средна фрай) = 140 ° F (60 ° C)
  
• Средна ямка (почти печена) = 65,5 ° C (150 ° F)
  
• Добре направено (печено) = 71,1 ° C
  

Обща информация

лесно

Много хора мечтаят да приготвят добра пържола, но не всички успяват. Междувременно процесът на готвене е много прост. Просто трябва да знаете някои от нюансите и тайните.

Ако вземете обичайното говеждо месо, тогава единствената опция, която е подходяща за пържола, е рязането.

Ако вземете мраморно говеждо месо, тогава има повече възможности.Като цяло производителите на мраморно говеждо месо в магазините доставят вече нарязани и нарязани пържоли във вакуумно опаковани. В допълнение към първокласните разфасовки като Ribay, който е дебел ръб, и Striplojna, това е на свой ред тънък ръб, както и филе Mignon, мраморният бик труп е богат на различни парчета отлично месо, подходящо за пържене в тиган и на скара. Основните разлики между премиумното мраморно месо и алтернативния каркас могат да се разглеждат като простота на обработка и рязане на пържола, мекотата на произведената пържола.
Пържола трябва да е дебел, по-дебел - по-лесно да се готви. Ако стекът е тънък, тогава трябва да сте професионалист, за да хванете мрамор, да не оставяте мазнината да излезе от месото, а не да я преглътнете. Така че около 2 - 2.5 см дебелина - това е нормална пържола. За по-тънки пържоли намаляваме времето за топлинна обработка.

Трябва ли да победим?
Пържолите не се отблъскват. Дори ако те са направени от обикновен говеждо, от филе. Нейната най-дебела част е за пържоли и не е нужно да я биете. Те отблъскват филето по-близо до опашката, но тук не правят пържоли, а напр.

Препоръчани пържоли за печене:

Синьо - т.нар. Сурово печене (не повече от 2-3 минути), месото вътре има температура не по-висока от 39-40 ° C.

Редки са практически сурови меса (само 3-4 минути за готвене). Въпреки това, има много ценители на такива пържоли, изпържени отвън и червени отвътре. в този случай месото е 45-48 ° C

Средно рядък е леко печено месо със сок, който има богат розов цвят. (Приготвянето ще отнеме 5-6 минути); t ° месо ще бъде около 48-53 ° C

Средно - средно ферментирало месо, най-предпочитаната степен на печене, при което месото запазва светъл розов сок вътре. (Приготвянето ще отнеме 6-7 минути), t ° месо ще бъде 53-57 ° C

Средно кладенче е нормално печено месо с чист сок вътре (отнема 8-9 минути до печене), месото е около 57-62 ° C

Съставено добре е добре печено месо, което има цвят от сиво до кафяво без червени и розови междинни слоеве, без почти никакъв чист сок. Това ще отнеме около 10 минути или дори повече за готвене, а температурата на месото ще бъде между 65 ° C и по-висока.
Какво да изпържи
Най-добре е чугунен съд. Обикновен или скарен съд с гофрирана повърхност. Премахва излишната мазнина, а месото се пържи добре, образува кора.
Как да изпържиш правилната пържола?
- Дебелината на традиционната пържола, при която можете точно да определите времето за готвене и да получите отличен резултат от най-малко 2,5 cm.

- Извадете месото от хладилника, измийте го, изсушете го с кърпа, оставете поне 20-25 минути да лежи на чинията. Месото трябва да е при стайна температура. Факт е, че в противен случай студеното месо се държи при нагряване и вие рискувате да развалите вкуса на ястието.

- Паничката преди пържене трябва да се нагрее колкото е възможно повече.

- Любимото ви растително масло може да се нанесе върху самата пържола и можете да разпръснете тенджерата (винаги отмазвам пържола със зехтин, не я смазвам). Когато изпращате месо на скара, не я смазвайте с масло. Не сол и не пипер!

- Запържете пържолата от всяка страна до степента, от която се нуждаете, средно 3 минути (за пържола 2,5 см), след това намалете малко топлината и изпържете месото малко повече от всяка страна.
Пържола за степента на печене Средна дебелина 2 см, запържвам 1,5 - 2 минути от едната страна, след това - от друга, след това още 1,5 минути от всяка страна, огънят не намалява.
Пържени пържоли с дебелина 1-1.5 см за 1,5-2 минути от всяка страна, не се пържи отново.

- Сложете пържолата на плоча, предварително загрята и оставете за кратко време "почивка". Топлотата и няколко минути почивка ще позволят на месото да се охлади и най-пълно да разкрие луксозния си вкус и сочност.

- Сол и пипер. Можете да сложите парче масло.
Има и друг начин на готвене:
Суха тава трябва да се нагрява и да се постави месо върху нея. Не се изисква масло, имаме същото парче месо, намазано със зехтин. Месото трябва да се пържи до златисто кафяво. За 30 секунди от всяка страна, не повече. И след това го доведе до готовност в пещта.

Правилно месо

Така че телешкият пържола в тигана излезе достоен за вашето внимание, трябва компетентно да се приближите до първия етап на готвене, а именно закупуването на месо. Първо, заслужава да се разбере, че само гръбначните “части” са подходящи за пържола. Там мускулите са най-неактивните и следователно най-меките. Каква част от гърба вече е безпринципна и зависи само от личните вкусови предпочитания.

Следващата финес: ако възнамерявате да получите вкусна или поне нормална телешка пържола, откажете да посетите супермаркета. Във всеки случай, фактът, че не се специализират в месото. В нея са налице само опции за „преминаване“, дори изрязването не винаги отговаря на схемата, публикувана зад продавачите. По-добре е да се спрете на месо (доказано!) Магазин или пазар. Ако е наблизо.

Подготовка на телешко месо

Супер-свежият телешки стек не е много добър. Това се обяснява с факта, че мускулите след клането все още не са отпуснати, което означава, че не трябва да очаквате нежност. Телешкото трябва да устои. За да направите това, той се поставя за една седмица в хладилника и се покрива с хартиена салфетка. С месото през това време няма да се случи нищо лошо и ще спести покритие от изветряне. В професионален стекхаус телешкото отлежава до три седмици, но за това у дома няма подходящи условия.

Традиционно, телешкият стек не е предварително маринован. Но местното месо не е много подходящо за готвене на това ястие. Медальоните могат да се използват по естествен начин, но други сортове гръбначна маса трябва да се съхраняват за един ден в минерална вода. Той няма да влоши вкуса, но мекотата на пържолата ще бъде гарантирана.

И последното нещо: преди пърженето на телешки стек в тенджера, дайте на месото време да се загрее естествено. Няколко часа, прекарани извън хладилника, няма да ви забавят значително. И сочните пържоли значително се подобриха.

Как да готвя телешки стек вкусно

Няколко прости, но задължителни правила:

1. Месото не се нарязва тънко. Дебелина поне 2,5 сантиметра. Ако имате филе миньон, парче от дебелината трябва да бъде поне 5 сантиметра.
2. Панът е с дебело дъно и с оребрена повърхност. Нагрява се без масло.
3. Телешкият пържола се изсушава до идеалното състояние, преди да се транспортира до тиган, осолява се и се излива, и също се покрива с растително масло - тази стъпка ще елиминира необходимостта от добавянето му в тенджерата. Това означава, че изгарянето на маслото и кухненският дим ще бъдат предотвратени.
4. Ако искате да поставите малко повече подправки в бизнеса, не поръсвайте с тях месото. По-добре е да вземете клончетата от подбрани билки или скилидки чесън и да ги сложите на тенджерата до нея: ароматът ще накисва пържолата, но остава ненатрапчив и деликатен.

Телешки стек се пържи не повече от три минути от едната страна (обикновено по-малко). Необходимо е да го завъртите с шпатула или кулинарни клещи: вилицата ще доведе до изтичане на сока.

Месо, използвано за приготвяне на филе миньон

Рецептата за готвене на тази пържола изисква само продукт от елитно животновъдство - месото на младите специално отглеждани попчета, не по-стари от две години. Предпочитат се угоени зърна, тъй като тънките мастни слоеве се образуват в техните мускулни влакна, а месото е много по-богато и по-нежно от техните събрани треви. Такова говеждо месо се нарича "мрамор".

При клане за пържоли се използват зони от животински труп, които не са участвали в работата на мускулите. Месото се разделя на дебели, не по-малко от 3 cm, порционни части през влакната.С това рязане парчета са по-добре изложени на топлинна обработка при готвене.

Трябва също да вземете предвид факта, че рецептата за готвене на тази пържола никога не включва прясно, прясно месо.

Месото трябва да се съхранява, тъй като в процеса на ферментация той придобива необходимата нежност.

Въпреки че се смята, че готвенето на парче печено месо е доста прост процес, обаче, не всеки може да готви истинска пържола, тъй като е необходимо достатъчно опит, за да се избере правилното парче месо и да се изпържи. Тънкостта се крие във факта, че първоначално парчето се поставя върху гореща повърхност за пържене, не по-малко от 250 градуса, където за 20-30 секунди се пържи до образуването на солидна кора. След това, до необходимата степен на готовност, тя се довежда при температура от 180 градуса.

Идеален за готвене пържола ще бъде фурна или фурна, където равномерно нагряване от всички страни създава условия за правилно готвене. След готвене е необходимо да оставите парчето да лежи за равномерно разпределение на сока върху него.

Рецепта от филе миньон

Измийте телешкото филе, обелете филмите, сухожилията и леко изсушете с кърпа. След това трябва да се осолява, пипер и да се увива в хамон (суха свинска шунка). В отсъствието на шунка, можете да използвате бекон, за който е поставен на маса или дъска за рязане и увити в телешко филе. Така получената рулада се нарязва на порции с дебелина 3-5 см и се връзва с конци или се намушват с клечки за зъби.

Готовите парчета се запържват в силно нагрята тава от двете страни до образуване на кора. Печете на зеленчуково (маслинено) масло, остават между 1 и 5-2 см. С по-близко подреждане, маслото в тенджерата се охлажда, кора на месото не се образува и изглежда и има вкус на варено месо. Кората е ключова, защото запазва сочното месо.

След образуването на кора, парчетата се поставят в пещ или фурна, загрята до 150-180 градуса и се приготвят за 10-15 минути до необходимата степен на готовност. През това време месото се отстранява периодично и се изсипва върху сока, образуван по време на пържене. Рецептата за филе миньон, както и рецептата за приготвяне на всяко печено месо, включва готвенето непосредствено преди сервиране. Това се прави, за да не се намали вкусът му.

Като гарнитура можете да сервирате юфка от тиквички, зелена салата, картофи или каквото и да е зеленчуково пюре. Като сос се препоръчва рецепта за гъбен сос, за която в отделен съд прекарваме лука, нарязан с тънки половин пръстени с няколко скилидки чесън. Фрай леко, комбинирайте ги с нарязани гъби, сол и черен пипер на вкус. Малко преди готовността добавяме бяло вино и разбъркването изчакваме, докато се изпари. В края добавете заквасена сметана, разбъркайте добре и, покрита с капак, отстранете от топлина.

След като стекът е готов, той се изважда от фурната и след изваждане на конците се оставя да се вари в продължение на 5-10 минути, като се покрива с капак. След това се разпространява върху чинии, комбинира се с гарнитура, поръсва се с билки и се полива със сос, сервира се на масата.

Последни нюанси

В храната е важен не само вкусът, но и формата. За да направите вашия телешки стек съблазнителен с външния си вид, използвайте своя собствена форма на фолио (страни) при пържене.

За любителите на повишената нежност може да е интересно да ви посъветва да изпратите пържоли след печене във фурната. Формата може да бъде намазана, но много тънка. Месото се поставя на дъното и се поставя във фурната. 7 минути ще бъдат достатъчни за риба, всичко ще се изисква за медальони.След премахване на формата, фолиото не се отстранява веднага: месото се нуждае от минута или две, за да си почина и да се отпусна.

Сервирайте веднага: телешки стек вкусът е по-добър от топлината на топлината.Сосове, зеленчуци (пресни, осолени, печени, задушени) и хляб са одобрени като фирма.

Гледайте видеоклипа: Рецептите на шеф Иванов. Сьомга със сос. (Април 2024).