Долма е отлична топла закуска, чиито основни компоненти са говеждо месо и гроздови листа. И до днес различни народи спорят кой е създател на подобно ястие, тъй като рецептата му е налице в арменската, азербайджанската и узбекската кухня.
Това ястие е едно от онези, които можете да приготвите в домашни условия е съвсем просто, докато харчите минимум усилия. Както вече казахме, това ястие идва от изток - оттук и необичайната комбинация от месо, ориз и гроздови листа. Лист от грозде е достатъчно силен, за да издържа на високи топлинни натоварвания, а оризът ще абсорбира излишната влага, ако има такава. Що се отнася до вкуса, киселинността на листата напълно ще балансира вкуса на месото, а оризът ще го допълни хармонично. Приликата с зелените ни рози с зеле е очевидна.
За да направи долмата сочна и нежна, най-изгодно е да се подберат млади листа от грозде с размера на дланта. Плюс това, за подготовката на този кулинарен шедьовър, използвайте листата, събрани през пролетта и изключително леки сортове грозде. Също така, по традиция, кайма е за предпочитане да се готви агне, но, както винаги, тази месна закуска е широко разпространена и затова можете да използвате всякакъв вид смесено мляно месо.
Истинска долма с мляно грозде листа
Е, до точката. Рецептата за прекрасна, ориенталска, месна закуска.
- Смесено мляно месо 1000g
- Триста грама гроздови листа
- Два лука
- Сто грама ориз
- Яйцето
- 3 домата
- Хмел слънце
- Един морков
- сол
- зеленина
- Месен бульон
- Натрошен пипер
Получаване:
1) Сварете ориза, добавете го към смесеното мляно месо, поръсете с мляно месо с нарязани зеленчуци, ситно нарязан лук, след това пипер и сол, карайте в яйце. Много добре смесени.
2) За няколко минути бланшираме младите листа на лозата във вряща вода. След това на всеки лист се поставя пълнежът, приготвен за долма. Ръбовете на листата се огъват към центъра и след това се сгъват. Поставете заготовката за долмата плътно в тигана.
3) От нарязан лук и нарязани моркови по свой вкус направете пърженето. Добавете нарязаните домати в нея и ги запържете за няколко минути. Ние се изсипва в една и половина чаши месо бульон, приготвени предварително и тактично разбъркване, ние довеждаме до кипене. За вкус добавете хмел-сунели.
4) Напълнете долмата с приготвения сос, след това покрийте предястието с капак, направете огъня минимален. Готвене четиридесет минути. Месо, ориенталска закуска е готова.
Това наистина ще бъде вкусно!
Как да готвя много вкусна долма в бавен печка
Що се отнася до готвенето, то е много вкусно, ако е приготвено в бавен котлон. И процесът на готвене на долма в това електронно устройство се извършва възможно най-скоро.
Ще ви трябват следните храни:
- овнешко месо или говеждо месо, и може да се смесва (700 или 800 г),
- дългозърнест ориз (половин чаша стъкло),
- зеленчуци, прясно пресни (самостоятелно),
- листа, прясно грозде (по своя преценка),
- заквасена сметана, мазна домашно (едно пълно стъкло),
- сол, класически камък, подправки за кайма и нарязан черен пипер (по свое усмотрение).
Самият процес на готвене:
1. Ако няма пресни листа от грозде, можете да използвате консерви или сушени. Ако са налице пресни гроздови листа, те трябва да се направят по-меки и за да се направи това, оставете ги да се влеят за около тридесет минути, трябва да се използва предварително кипяща вода.
2. Докато се влива листата на гроздето, трябва да смесите измития ориз, дългите зърна с готов мляно месо, да добавите пипер, както и любимите си подправки.За да не изглежда прекалено суха, можете да добавите и малко количество филтрирана вода.
3. От настоящите гроздови листа трябва да бъдат отрязани основата, а след това във всяка от тях се поставя месото пълнеж на равни части. Свиване на листата на гроздето с пълнеж чисти и стегнати пликове, прехвърляне на долмата в купата на мулти-печката, добавяне на малко каменна сол, изсипване на известно количество филтрирана вода, смачкване на пликовете с пълнеж с всякаква маса.
4. Задайте режим на задушаване в бавен котлон, но засега ястието се приготвя, отделно от чесън, нарязани пикантни зеленчуци и домашно заквасена сметана, за да приготвите интересен сос.
След час и половина извадете долмата от мултикукъра, поръсете с нарязани зеленчуци, сервирайте я на масата заедно с пикантния сметанов сос.
Арменска долма (долма): необичайна рецепта с ядки
Смята се, че истинският произход на долма, Армения и оригиналното име на това ястие е толма (преведена от арменски като „пресни гроздови листа” ...). Така казва великият експерт по културата на храненето, Уилям Поклебкин.
Няма да твърдя, че за да не се обиждат други националности, но има такава информация. Като цяло смятам, че спорят по тази тема безполезни и всеки е свободен да мисли така, както иска. За мен всички кулинарни ястия са международни и божествено вкусни по свой начин.
Разсеян ... Ще се върна към рецептата.
Списък на необходимите продукти:
- Гроздови листа в саламура: двадесет парчета,
- Дълъг ориз: половин чаша,
- Слънчогледово масло: три супени лъжици,
- Крушка, сол, моркови, черен пипер,
- Борова ядка: три четвърти чаша,
- Десертно грозде или касис: три супени лъжици,
- Прясна мента: няколко супени лъжици,
- Лимонов сок: две чаени лъжички,
- Доматено пюре: две супени лъжици,
- Червен пипер: няколко щипка прах.
Как да готвя - самият процес:
Време за готвене: час и половина. Порции: четири.
1. Необходимо е да се измие крупата добре, постоянно източване на мътна вода Последния път, след измиване на ориза, поглеждаме към водата, тя трябва да остане почти прозрачна. Преместете ориза на фино сито и оставете настрана за половин час.
2. Изсипете в чашата пет чаши вода и поставете горелката, включена при максимална мощност на огъня. Сварете водата и преместете зърното в нея. Сварете отново водата и след това огъня намалете до средна мощност и гответе още петнадесет минути. Източете течността и поставете зърното в сито и оставете да се отцеди напълно.
3. Обелете и измийте лука, морковите. И двете зеленчуци фино котлет или решетка, могат да бъдат смачкани в блендер.
4. Налейте няколко супени лъжици масло в тиган, затоплете го на средна топлина и залейте морков върху лука. Разбърква се с шпатула и се запържва в продължение на седем минути.
5. Добавете орехи и я изпържете около три до четири минути. През това време гайките трябва да потъмнят.
6. Поставете фритюрника в голяма купа с широко дъно. Измийте мента и подсушете добре, нарязани на трохи и добавете към гайката zazharka.
7. Разбъркайте и добавете стафиди (касис), сол и подправете с черен пипер. Поставете житото тук и разбъркайте отново.
8. След като отворите опаковката с листа, премахнете необходимите количества и изплакнете всеки лист под течаща вода. След всяко изсушаване с хартиени кърпи. На дъното на една голяма саксия с няколко парчета. За онези листа, които остават, изрежете резниците.
9. Поставете гланцираната страна, всеки лист, на дъска за рязане. Също така пълнежът се разстила в центъра и плътно се сгъва в плик, така че пълнежът да не изтича по време на готвене.
10. Поставете ролките в контейнер, покрит с листа. Налейте лимонов сок в дълбока купа, добавете доматено пюре, пълна чаша с четвърт вода, слънчогледово масло, остатъци и червен пипер. Разбийте метлата и изсипете соса върху ролките.
Важно е! Поставете усуканите листа с пълнежа в съда за готвене, опитайте се много здраво, за да не се обърнат.
11.Плътно затворете капака и поставете горелката, включете минималната мощност на огъня. Готви тридесет и пет минути.
Върху масата всяка долна порция трябва да бъде украсена с листа от мента и лимонови полукръгове.
Необходими са следните съставки (могат да се регулират в зависимост от рецептата):
- Мляно говеждо (овче е позволено) - 1 кг,
- Парен ориз - 400 гр,
- Лук - 70 гр,
- Листа от грозде - 500 г (в зависимост от размера),
- Cilantro - 40 гр,
- Магданоз - 60 гр,
- Питейна вода - 250 г,
- Чесън - 10 гр,
- Сол, пипер, подправки - на вкус.
Процес на готвене:
- Лукът се втрива или фино нарязва, смесва се с мляно месо, след което се разбърква добре. Оризът се вари в малко вода с подправки. Готовият ориз се измива и се добавя към пълнежа, разбърква се.
- Зелените също се раздробяват и добавят към получения пълнеж. Консистенцията на мляното месо се регулира с вода.
- Листа от грозде се измиват с течаща вода. Пълнежът се поставя върху подготвения лист и листът се увива в плик. Готовите "винтове" се поставят на дъното на тигана в леко подсолена вода и се покриват с чинийка с товар, за да се предотврати движение по време на кипяща вода.
- Водата сварена и долма, трябва да бъде малко по-късно на много малък огън за 50-60 минути, докато листата на гроздето най-накрая потъмняват.
Това прекрасно ястие се сервира с оригинален сос. Тя ще бъде от кефир, заквасена сметана, чесън и зелени, което е по-добре да се направи предварително и настояват в хладилника.
Съвети за готвене на долма:
- Долма често се нарича сезонно ястие, защото се приготвя главно от пресни гроздови листа, въпреки че винаги е възможно да се сол и суха основа за ястието. Ако се погрижите за това предварително, тогава долмата може да бъде приготвена от осолени или сушени гроздови листа през други сезони, а не само през лятото.
- Листата трябва да бъдат цели, в противен случай продуктът ще се разпадне.
- Поставете чиния или купа под долмата за готвене, за да няма изгаряне.
- Предимство трябва да се даде на млади бели гроздови листа, които трябва да се излят с вряща вода преди готвене.
- Готовата долма най-добре се консумира веднага след приготвянето, тъй като листът от грозде може скоро да загуби своите гастрономически и вкусови качества.
Всички тези рецепти на ориенталската кухня, си струва да се опита и да им даде своята оценка. Моят рейтинг е отличен! Отново можете да експериментирате и да добавите нещо в процеса на приготвяне на долма от гроздови листа. В крайна сметка, така че излезе с нови рецепти. Напишете в коментарите, споделете вашите идеи и съвети.
Долма "Три сестри"
Искам да споделя с вас невероятно вкусно национално азербайджанско ястие. Подготвих я благодарение на моя приятел от Баку - Ирадушка! Тя ме попита дали сме опитали това. И разбрах, че съм пропуснал някакво вкусно. Написа ми рецепта. И в крайна сметка се оказа много вкусно, ароматно и приятно за очите ястие. "Три сестри" - това е защото зеленчуците, когато готвят, си разменят соковете и се оказва, че е много вкусно ястие! Като цяло - препоръчвам.
Зеленчукова долма
Сега, какво мислиш? Каква долма от зеленчуци, ако е пълнена с гроздови листа! Да, признавам, тя винаги е мислила така, докато не прочете поста на Сталик от LJ. Така че, „думата долма идва от тюркския глагол„ doldyrmag “- да напълни! Кюфте, например, или кюфте, но каква черупка ще получи тази долма зависи само от въображението на готвача! И ако проявявате интерес, посетете!
Долма е специална
Много от тях са опитвали или готвили долма.Но има едно нещо в рецептите, което ги прави малко непълни. Нека кажем това от гледна точка на моето семейство, което обича долмата. Предлагам моята версия на това вкусно ястие. Приятно апетит!
Чигиртама Долма
Друга рецепта от любимия ми готвач Шахгусейн Керимов. Само готвено, хареса ми. Надявам се, че съпругът ми също ще бъде доволен, -
Готварски опции долма, на нашия сайт, много! Но ви предлагам моята версия на това невероятно вкусно ястие. Долма се готви в бавен котлон. Долма винаги сервирам със сос от сметана! Рецептата, на която и аз ще дам! Хайде, помогни си!
Терин в гроздови листа и в доматен сок или "Мързел" долма
Това месото може да се нарече долма и за мързеливите или заети жени. Не е сложно при готвенето. Вкусно е топло и студено. Продуктите могат да варират. Изключително благодарен за този вкус Ksenia strelec148!
Какво е долма. , Не знам. НО. Вкусно.
Пилаф "Калейдоскоп долма"
Разбира се, тази възглавница ще трябва да се погрижи малко, но повярвайте ми, си струва. Вие няма да го готвите всеки ден, а да дадете на гостите празнична маса и да изненадате всички в силата си. Вкусно и необичайно. Рецепта от книгата на Сталик Ханкишиев
Долма, Dolma е ястие, което представлява мляно месо, увити в гроздови листа. Има и вегетариански варианти за долма - долма със зеленчуци, боб, ориз и др.
Когато готвене долма обикновено използват листата на лозата, но домакинята увити месо в листата на зеле, дюля, смокини. Традиционният пълнеж е говеждо месо, свинско или агнешко месо. Долма също се приготвя с пиле и риба. Това е много ароматно ястие, като към него се добавят много подправки и подправки. Дава си жар и дресинг - сос, където те готвят долма, или заквасена сметана. Понякога (в зависимост от района) към долмата се добавят домати, зеленчуци, ядки, мента, лимонов сок, стафиди и др.
Приготви се така долма. Всеки лист от грозде се отрязва от дръжката и маринира в специален саламура, който ви позволява да запазите листа в оригиналния му вид. След това нарязаното месо, увити в кисели листа, подправено с подправки и билки. Оказва се, че зелеът и месото се задушават на слаб огън.
Въпреки че някои хора вярват, че долмата е „едно и също пълнено зеле“, не е така. Листата от грозде дават на ястието напълно различен вкус. Правилно приготвеното ястие има меки листа, които имат сладко-кисел вкус, който няма нищо общо с вкуса на зелените листа.
Къде да вземем гроздови листа? Първо, те понякога се намират в продажба в големи супермаркети. Второ, през лятото те могат да бъдат закупени на пазара. Преди употреба, тези листа трябва да бъдат измити, и след това се изсипва вряща вода за 3-4 минути. Друг вариант са осолени или консервирани листа, които се продават в търговски вериги. Когато използвате осолени листа, трябва да ги излеете с вода и да излезете за една нощ, така че да излезе излишната сол, и едва след това да я използвате за да направите долма.
Класическа долма в гроздови листа
Традиционната рецепта за долма не е сложна. Ако сравните, например, с подготовката на зеле, те ще изискват много повече време за обработка на листата.
Важно е! Можете да използвате пресни листа или осолени, те се продават на пазарите. В продажба можете да намерите готови кисели листа за долма. Най-вкусното ястие се получава от пресни млади листа. Но ако те са твърди, те могат да бъдат предварително ваксирани с вряща вода, прекалено солените препарати трябва да се напоят с вода и да се варят няколко минути. Важно е да се спазват пропорциите на сол в мляно месо и листа.
Ще са ви необходими следните продукти:
- килограм агнешко или говеждо месо (за предпочитане дебел ръб или частта, която може да бъде запълнена),
- половин чаша ориз,
- лук - 2 бр.,
- две лъжици топено масло, гъска или растително масло,
- 1 чаена лъжичка сол с малка пързалка,
- куп магданоз, кантарион (общо),
- листа от грозде
- подправки и подправки на вкус.
- Пресните листа се наливат с вода, оставя се да стои и се изплаква. Оставете водата да се отцеди, откъснете, отстранете стъблата. Ако листата са сурови, се изсипва върху тях или се вари малко. Изплакнете, ако листата са осолени или мариновани.
- Рисът се измива във вода и се вари 5-10 минути. Източете и източете в гевгир. Важно е! Ако използвате пресни листа, тогава не можете да сварите ориза - листата се приготвят за доста дълго време, през което време крупата ще има време да се сгрее до желаното състояние.
- На растително масло или мазнини, otsessuyte нарязани на ситно лук малко, изчакайте да стане прозрачен, но не и zharist.
- Охладете лука и ориза.
- Месото се смила в месомелачка или ситно котлет с нож.
- В пълнежа се добавя сол, билки, ориз, подправки. Замесете го до гъст вискозитет.
- Поставете нестандартните листа (разкъсани или неравномерни) на дъното на дебелостенна саксия (котел или глинен съд), върху които се поставят навити пликове. Dolma да лежи здраво, в редове, между слоевете, можете да поставите малко сушени плодове (сушени кайсии или сини сливи, за любител).
- На върха на последния ред, за да сложи листата и се изсипва слоевете на вряща вода, като ги покрива напълно. Поставете чиста чиния на върха, за да запазите долмата от плаване. При висока температура довежда до кипене и, като се свали топлината, се вари още 40 минути под капака, докато листата са готови.
Те ядат храна, поливат пликовете със сос от казан, а също така го подправят със смес от заквасена сметана, чесън и ситно нарязана гореща чушка.
Съвет: Листата могат да бъдат относително плоски, а също и много резбовани - в зависимост от сорта грозде. За да направите пълнежа не паднат, направете го малко, малко повече от палеца си. Поставяйки кайма на мястото, първо навийте единия край на ръба на кайма, след което поставете втория ъгъл на припокриване върху него, а след това увийте останалата част на листа на получения триъгълник и сложете шевът надолу.
