Средиземноморската кухня се счита за една от най-добрите в света. Изобилието от зеленчуци, плодове, морски дарове, билки го прави много здрав. Една от страните, в които се представя традиционната средиземноморска кухня, е Италия.
Струва си да се знае, че всеки регион на Италия има свои собствени специалитети. Например, спагети "карбонара" има истински римски вкус. В италианските ресторанти на Русия, по някаква причина, макароните "карбонара" раздават макарони с тежки мазнини и нарязани на тях парчета сирене.
Real spaghetti alla carbonara е невероятна симфония от спагети, невероятно деликатен копринен карбонарен сос и прозрачни венчелистчета. Последните акорди на тази работа са триумфални и ярки нотки на чесън.
Но сицилианската кухня (между другото, символът на Сицилия, както и символът на мафията - растителния артишок) - е преди всичко легендарният Facce di Vecchia и, разбира се, разнообразие от морски дарове. Между другото, marsala се смята за истинско сицилианско вино, което се препоръчва да се измият всички ястия от сицилианската кухня.
La Serenissima Venice също е кулинарен рай. Тук и само тук и до днес можете да се насладите на перфектната zuppa di pesce. Въпреки това се казва, че граделата (морската паяк) и григлитата миста (морски дарове на скара) са от Венеция.
Италианската кухня е прекрасна. И днес не е трудно да се възпроизведе по-голямата част от италианските, наистина слънчеви ястия в обичайната градска кухня някъде в Краснодар.
За да направите това, запомнете (по-добре, разбира се, напишете) няколко правила. Първо: Италия рядко готви печено месо, предпочитайки да я задушава, богато подправено с подправки. Италианците предпочитат телешко месо и на практика не използват мазнини.
Второ: всички италиански ястия се приготвят в зехтин. Използва се не само за салатна превръзка, но и за топлинна обработка (малко второ въртене).
Правило номер три: известният "al dente" означава "на зъб" и е приложим за готвене на всеки от многото видове пасти. "Al Dente" - степента на готовност на макароните, при която е почти готова, но запазва своята еластичност и леко се противопоставя при ухапване.
Италианските майстори използват огромно количество чесън за приготвяне на ястия, често използват целина, шалот, червени люти чушки, сирене и разбира се балсамов оцет от Модена. Италианската кухня е невъзможно да си представим без подправки: розмарин, мащерка, босилек, риган, сушени плодове от хвойна.
Зеленчуци (най-характерните за италианската кухня са моркови, зеле, салати, домати, аспержи, зеленчуци, картофи) за италианска вечеря е по-добре да не се вари и да се задушава. Освен това най-добре би било да се гасят в собствения си сок.
В италианските сосове често се включват аншоа, сушени домати, гъби. Освен това, "визитната картичка" на региона - сушени домати - лесно се приготвя във всяка кухня.
Италианската кухня е най-ярката звезда на световното кулинарно небе. Ако изберете епитети, тогава можете да кажете за него "слънчево, искрящо, темпераментно, многоцветно, като дъга". И си струва да го внесете в живота си.
Бюджет за пица
- 350 грама майонеза
- 250 грама кисело мляко
- 3 яйца
- 10 грама бакпулвер
- 1 щипка сол
- 8 супени лъжици брашно
- 1 среден лук
- 40 милилитра зехтин
- 100 грама пушена наденица
- 1 кисела краставица
- 1 пресен домат
Получаване:
За да започнете, пригответе тестото.За да направите това, разбъркайте в дълбока купа двеста и петдесет грама майонеза, същото кисело мляко, три яйца, бакпулвер, щипка сол и брашно. Сега всичко е добре смесено. Нарежете наденицата на ивици, маринована краставица на тънки кръгове. Лукът се нарязва на пръстени с домат, за да се направи същото.
Пицата се оформя добре намазана със зехтин и се изсипва в нея. Сложете готовите съставки отгоре. Пица изпратете във фурната за петнадесет минути. Всичко е готово!
Пица Бебе
- 300 милилитра кефир
- 20 грама суха мая
- 3 супени лъжици захар
- 1 чаена лъжичка сол
- 4 яйца
- 700-800 грама брашно
- 4 супени лъжици растително масло
Получаване:
Смесете всички съставки и омесете тестото. Трябва да го навиете много тънко, след това го напълнете с пълнежа по ваш вкус и печете за петнадесет минути. Пицата е готова!
Пица с наденица и гъби
- 650 грама брашно
- 300 милилитра топла вода
- 3 яйца
- 20 грама захар
- 1 щипка сол
- 70 милилитра растително масло
- 20 грама суха мая
- 350 грама твърдо сирене
- 350 грама салам
- 450 грама шампиони
- 2 големи пресни домати
- 1 лук лук
- 1 куп копър
- 1 китка магданоз
- 250 грама кетчуп
Получаване:
Подготовката започва с теста. За да започнете да вземате дълбока купа и пресейте брашното там. Там се налива чаша вода, добавят се дрожди, сол, захар и растително масло. Разбийте яйцата и ги сложете на тестото. Сега го омесете, докато изгладнее и го изпратете в хладилник за един час.
По това време измийте гъбите, обелете ги и изрежете на тънки филийки. Лукът се почиства, нарязва се на тънки кръгове. Решетка с твърди сирена, нарязани на малки кубчета. Нарежете доматите с кръст, налейте вряла вода и обелете кожата, след което нарязате на кръгчета. Поставете лука и след това гъбите на горещ тиган с растително масло. Запържете ги заедно до златисто кафяво.
Сега да се върнем на теста. Напълнете масата с брашно, сложете половин тестото и я навийте под тавата. Намажете го с кетчуп, след което сложете гъбите и лука. Сега сложете доматите и наденицата. Поръсете с нарязани билки и настъргано сирене. Време за готвене - половин час в загрятата до 150С фурна. Ястието е готово!
Хавайска пица
- 300 грама тесто
- 50 грама доматено пюре
- 100 грама пармезан
- 150 грама шунка
- 150 грама консервиран ананас
- 1 лук лук
Получаване:
Шемът се отстранява от филма и се нарязва на ивици. Пармезан за рязане на нож с големи люспи. Лукът се почиства и нарязва на кръгчета. Ананасовите пръстени се нарязват на малки кубчета. Предварително приготвено тесто с доматено пюре. Сложете пармезан отгоре, след това шунка. Сега разпръснете луковите пръстени, ананасовите кубчета. Пица се приготвя във фурната в продължение на двадесет минути при температура от 200 градуса. Ястието е готово!
Пица "Роман"
- 500 грама тесто
- 50 милилитра зехтин
- 3 големи луковица
- 400 грама пресни домати
- 250 грама консервиран пипер
- 100 грама филе от хамсия
- 13-15 маслини
Получаване:
Първо, нагрявайте фурната до 220 градуса. След размазване на тесто за печене на зехтин. Предварително приготвени тесто, за да изложи във формата и повдигнете ръбовете, така че да получите малка страна. Сега поставете малка тенджера на огъня, нагрейте в нея петдесет милилитра зехтин. Сложете там нарязани пръстени лук и го оставете да къкри на слаб огън, докато се варят. По това време измийте доматите, сложете в тенджера и запалете още две минути.
Разстелете сместа върху повърхността на тестото. Консервираните пиперки се нарязват на ленти и се поставят върху слой от домати. Сега трябва да почистите хамсиите, да ги нарежете на вертикални половини и да разпръснете отгоре, като направите решетъчен модел.Нарежете маслините на две и поставете половинките между аншоа. Нанесете с цялото останало зехтин. Времето за готвене за римска пица е около двадесет минути, докато тестото започне да потъмнява. Ястието е готово!
Има безброй рецепти и разновидности на пица, всяка нация има своя собствена. И екзотични, и за гастрономи, елитни, вкусни. Опитайте се да ги приготвите, разнообразете вашата обикновена маса, защото тя е интересна и много вкусна! Не се страхувайте да експериментирате със съставките на пълнежа, тестото, формата на торта. Приятно апетит!
Разлика на италианската рецепта от променената.
В Русия е обичайно да се мисли, че истинското италианско тесто за пица е тънко и нискокалорично, но в действителност това е мит. Мястото на произход на пица се счита за южните провинции, а мързеливите южняци не обичат да се натоварват. Всъщност „правилното“ тесто е пухкаво. В допълнение, тъй като в Русия домакините се отличават с супа, в Италия няма хостеси със същата пица. Въпреки това, всички италиански рецепти са обединени от едно нещо - липсата на мляко и яйца. В модифицираните рецепти се използва дори бутер тесто, а в магазините лесно можете да намерите бази за пица с дрожди. Въпреки това, използването на такива възможности за постигане на ефекта на италианската пица е невъзможно.
Трудността при приготвянето на пица в руските реалности се крие във факта, че е трудно да се намери естествен зехтин без примеси. Това масло дава специфичен аромат, без който не е възможно да се получи автентично ястие. Повечето рецепти предполагат използването на дрожди, но самите италианци се различават по този въпрос.
Без рецепта за дрожди
В стандартната версия на италианското тесто за пица има само 4 компонента, сред които са:
- пресято брашно
- преварена вода
- зехтин
- морска сол
Можете също да добавите бакпулвер към тестото, ако искате да направите тестото по-просторно. Процесът на готвене започва с смесване на брашно с бакпулвер и сол. Пица с малък диаметър изисква 2 чаши брашно, една чаена лъжичка сол и супена лъжица бакпулвер. В сместа се налива чаша вода и 4 супени лъжици зехтин. Основната трудност е смесването: това е дълга процедура, която изисква силни ръце. Замесете тестото от 10 до 25 минути, за да постигнете максимална еластичност. След това трябва да го преобърнете в плътна топка и накрая да го разтегнете до обичайната дебелина. В този случай, че е желателно да не се използва точилка за подвижен тесто - по-добре е да правите всичко с ръцете си. Тази рецепта е най-бързата, но трябва да прекарате повече от 30 минути в нея. Въпреки привидната простота, тя е най-трудната, тъй като постигането на правилната последователност от първия път е почти невъзможно.
Дълга тесто за дрожди
По-малко сложна, но по-дълга рецепта е тесто за дрожди. Италианците препоръчват да се използват само естествени дрожди за готвене, за торбите няма сухо вещество. Това допълнително удължава процеса. В допълнение, естествените дрожди са проблематични за употреба в малки количества. Обикновено за теста се използват най-малко 50 грама: тази сума е достатъчна за 4 бази за теста, около 30 настроения. По този начин процесът на приготвяне на пица се разтяга за цял ден.
В допълнение към самата мая, тестото изисква:
- килограм брашно
- 500 милилитра топла вода
- 20 грама сол
- 5-7 супени лъжици зехтин
Към рецептата се добавя и захар, но това не е задължително. Самата процедура на приготвяне е подобна на горната рецепта, но си струва да се започне с разтваряне на дрождите в чаша топла вода. Във втория резервоар трябва да разтворите солта. След това брашното се пресява в голяма купа и се прави малка дупка в центъра, в която последователно се изсипва разтвор на мая, вода със сол и зехтин.Първо, тестото се разбърква с лъжица, а след това с ръце до консистенция, в която не се залепва за кожата. Процедурата по омесване отнема 10-15 минути. След това тестото се оставя топло, покрива се с кърпа за час и половина. След като тя се издига, тя трябва да се меси отново и да се раздели на 4 части, от които ще се получат основите за пица.
Тайните на вкусна пица
Основни съвети за готвене на пица:
- месят с ръце, тъй като телесната температура е оптимална за приготвяне на тесто,
- използвайте точното количество сол, посочено в рецептата, в противен случай тестото на маята не може да достигне желаното ниво,
- закупуване само на висококачествен зехтин от тъмни бутилки или консерви и за предпочитане внос.
Пригответе се или поръчайте?
Осъществяването на италианска пица не е евтино. За деликатен вкус и аромат трябва да използвате традиционни продукти. Цената на килограм италианско брашно в Москва е 200 рубли. Висококачественото маслиново масло без добавки струва от 590 рубли и ще харчите 100 рубли за морска сол и мая. Като цяло ще похарчите 900 рубли и около 5 часа време за подготовка и печене. В този случай правилната пица все още е малко вероятно да работи, защото италианците го пекат в каменна или глинена фурна. В градските условия това изискване е изключително проблематично за задоволяване.
Поръчайте пица на истинска италианска тесто за пица в Transpizza. Всяка пица се предлага в три версии: стандартна, тънка и пухкава. Традиционните рецепти, използването на автентични съставки и италианската технология за готвене ви позволяват да пренесете пълната гама от вкусове. В пицарията не се използват комбайни - цялото тесто се меси на ръка, готвачите придават на пицата топлина на ръцете си, така че резултатът е вкусно и оживено ястие.
История на пицата
Plakuntos - Това е безквасен тортила, върху която е положено сиренето. Противно на всички идеи, доматите не бяха добавени веднага към пица, защото те се появиха много по-късно в Европа. Те започнаха да ги добавят към пица само през 17 век благодарение на неаполитанските моряци. От този момент нататък пицата започва триумфалното си възнесение на трона на любимо деликатес, но засега само обикновените хора. В онези дни се наричаше "пица". Днес тази дума се използва за критикуване на готвача, който готви пица. Трябва да се отбележи също, че пицата тогава се състоеше от плоски торти, домати, зехтин и босилек - сиренето беше голям лукс, така че рядко се стигаше до пицата. И едва през 1889 г. за първи път на масата на управляващия елит става пица на монарсите, а именно на краля на Сицилия Фердинанд I.
Що се отнася до разпространението на пица в света, например, жителите на Америка научиха за това още по-късно - едва през XIX век. Пица е донесена от имигранти от Италия, които, дори извън родината си, не са искали да забравят вкуса на автентични италиански ястия. Още през 20-ти век в Италия се открива първата пицария, където успешно приготвят ястия, подобни на пица. Американската пица от тези години се различаваше от класическия италиански с много високи ръбове и огромен брой различни топинги. По италиански стандарти, това е напълно погрешно, защото класическата пица може да се състои само от домати, зехтин и сирене. Освен това като подправка могат да се добавят само босилек, риган и чесън.
Точно рецептата на такава пица, която предлагаме днес. В допълнение към пълнежа, в пицата трябва да се постави специален доматен сос, който също трябва да бъде направен самостоятелно, тъй като няма да се заменят истинските домати с неговия полза и вкус.
Готвене на тесто за пица
- Поръсете брашното в купа или на маса и разбъркайте с брашно.
- Поставете маята в чаша, разбъркайте със захарта и добавете около 50 ml топла вода. Оставете да престои 5 минути.
- Сега, когато маята и захарта са се разтворили, комбинирайте ги с брашно.
- Добавят се приблизително 30 ml зехтин.
- Замесете в ръчно еластично меко тесто. Процесът на месене трябва да отнеме не повече от 10 минути.
- Поставете тестото в купа, предварително намазана със зехтин и покрийте с влажна салфетка. Оставете тестото да диша за около 30 минути.
- В резултат тестото трябва да бъде много еластично, а не да се разкъсва. Уверете се обаче, че не е твърде запушен.
Готвене на сос за пица
- Вземете доматите и на отсрещната страна на дръжката направете два кръстосани разреза.
- Поставете доматите в купа, така че те да са изцяло вътре и е възможно да се налива вода върху целия плод.
- Сварете водата и изсипете вряла вода върху доматите за около 5 минути.
- Сега извадете доматите и ги обелете.
- Нарежете доматената пулпа на кубчета. Семената не се използват.
- Обелете 4 скилидки чесън и я настържете.
- Изсипете маслото в тигана и запържете чесъна, но не го оставяйте да гори, в противен случай сосът ще бъде горчив.
- В леко печен чесън, добавете сол и подправки към доматите. От подправки е желателно да се използват италиански билки или просто сух босилек и мащерка (наричан още риган).
- Задушете всичко до момента, в който по-голямата част от течността се изпарява и сосът става кремав, подобен на гъсто пюре.
- Поставете соса настрани и оставете да се охлади.
Последният етап от приготвянето на пица
- Приготвяне и торта за тесто. По-добре е да го направите ръчно: натискайте тортата с едната си ръка в средата, а втората я разтегнете до страните, така че в средата да се окаже малко по-дебела, отколкото по ръбовете. Ако не се получи на ръка, разточете тестото с точилка, но не забравяйте, че класическата италианска пица трябва да бъде тънка и без страници.
- Тестото се поставя върху тава за печене, предварително смазана със зехтин.
- Сега намажете самата торта.
- Разстелете тестото със соса около 1,5 см до ръба.
- Нарежете моцарелата и доматите
- Нанесете плънката върху тестото
- Печете пицата трябва да бъде не повече от 15 минути при температура от около 220 градуса.
- Поръсете готовата пица с пресни листа от босилек и сервирайте гореща.
Разбира се, по-бързо и по-лесно е да се купи полуфабрикат в магазина и да се приготви пица в микровълновата печка, но смятаме, че домашното ястие е много по-вкусно и по-здраво. Ние публикуваме нашите рецепти искрено се надяваме да съживим традициите на домашната кухня. В крайна сметка, използвайки тази рецепта и добро сухо бяло вино, можете лесно да организирате вечери на италианска кухня у дома. Фермата ще продължи да търси оригинални и автентични рецепти от кулинарните традиции на различни страни по света. Само ние избираме за вас всички най-вкусни и интересни, и най-важното, задължително полезни. Винаги си хозобаз.
