Впечатляващи месни ястия, печени във фурната, винаги означават някакъв празник. Към категорията на такива празнични кулинарни шедьоври принадлежи патица с ориз и ябълки във фурната. Приготвя се съвсем просто, а жарът му се състои в необичайно и в същото време хармонично съчетание на вкусовите качества на доста дебело патешко месо, кисело-сладки ябълки и задушен ориз. Това ястие е почти невъзможно да се развали, вкусно винаги се оказва. Ами и за никого няма да отворим тайна, ако кажем, че най-често такава патица у нас се подготвя от домакините за Нова година и Коледа.
съставки
- кланичен труп - 2-2,5 кг,
- дълъг ориз - 1,5 супени лъжици.,
- масло - 40-50 г,
- сладки и кисели ябълки - 7-8 бр.,
- течен мед - 2 супени лъжици.,
- сол груби - 1 супена лъжица.,
- смлян кориандър и сух босилек - 1/4 ч.л.
- Паприка и къри - 1 ч.л.
- чесън - 4 скилидки,
- черен пипер - 1/4 ч. л
- дафинови листа - 2 бр.
Как да готвя патица пълнени с ориз и ябълки във фурната
Размразете трупа от патица, извадете всичко от вътре (всички вътрешни органи като сърцето, шията, пъпа), уверете се, че сте отстранили вътрешната мазнина и я измийте старателно. Сега зашийте дупка със силна нишка, където е шията. Корпусът е готов за ецване.
Пригответе маринатата. Смесете в отделна купа сол, мед, всички посочените подправки и подправки, изстискайте чесън чрез преса тук. Получената смес внимателно разтривайте цялата патица отвътре и отвън (1 чаена лъжичка от получената марината за пълнене). Оставете трупа настрана, оставете я да маринира за 4-6 часа.
В леко подсолена вода, оризът се сварява, докато наполовина се свари, след това се обръща в гевгир и се изплаква под хладка течаща вода. Измити и обелени ябълки и семена (3-4 парчета), нарязани на средни кубчета. Смесете ориза, леко омекотеното масло, ябълковите парченца и 1 чаена лъжичка марината, особено за пълнеж.
Сега трябва да напълнете пълнежа на трупа на патица. Поставете ориза и ябълките здраво вътре в патицата, така че пълнежът да не падне, да зашиете дупката със силни нишки. Намажете изречението с растително масло, поставете пълнената патица в нея, така че крилата му да са плътно притиснати към страните. Поставете останалите 4 ябълки около трупа, както е показано на снимката, хвърли още един чифт лаврови листа отгоре.
Зашийте или прободете дупка, което ще позволи на патицата да се пече повече или по-малко равномерно. Загрейте фурната до 200 градуса и го изпратете за 3-3,5 часа. За да определите готовността на съда, пробийте трупа с нож. Ясният сок, който се откроява означава, че патицата, пълна с ориз и ябълки, е готова.
Извадете го от фурната, извадете струните. Поставете плънката върху голямо плоско блюдо, поставете патица отгоре, изсипете всичко с мазнина, когато печете, разнесете печени ябълки наоколо. Сервирайте коледната патица на масата с червено вино. 
Съвети за готвене:
- Преди да изпратите патицата във фурната, пробийте кожата й на няколко места с клечка за зъби, излишната мазнина ще излезе от нея и коричката ще бъде хрупкава.
- Когато печете, периодично поливайте патицата с видни сокове и мазнини, месото ще бъде сочно и меко.
- Ако е възможно, маринирайте патицата възможно най-дълго, за предпочитане най-малко 4 часа, така че месото да абсорбира всички аромати на подправки и подправки. Много готвачи дори съветват вече напълнен труп да престои няколко часа в хладилника.
- За да накарате печената патица да стане кафява и в резултат да стане златна, смажете трупа с растително масло, преди да го изпратите в пещта.
- Можете да приготвите патица само на лист за печене, покрит с фолио или нагоре по ръкава.
- Рецептата за марината може да варира и според вашия вкус. Вместо мед можете да използвате майонеза, растително масло с лимонов сок, бяло трапезно вино, подправки и подправки - добавете по ваша преценка.
Опции за пълнене на ориз
Можете да печете патица с някакъв вид пълнеж. Фантастиката не е ограничена до нищо, можете да се занимавате с творчество в кухнята. Но ние искаме да ви посъветваме за най-популярните видове пълнежи, които се подхождат добре с ориза:
- сушени сини сливи,
- дюля,
- портокали,
- сушени кайсии и ядки,
- зеленчуци (лук, моркови и сладки пиперки),
- патешки вътрешности
- гъби.
Патица, пълнена с ориз и ябълки
За пълнежа ни е необходим достатъчно голям труп от патица. Така, след като реши да готви патицата по този начин, изберете птица с тегло най-малко два и половина килограма. И все пак, пълненето на патица е желателно вечерта преди празника на празника, но трябва да го приготвите точно преди сервиране.
- Патичен труп - 2,5-3 kg,
- Натрошен ориз - 1,5-2 чаши,
- Ябълки - 4 броя,
- Оранжево - 2 броя,
- Масло - 3 супени лъжици,
- Сол - 1 супена лъжица,
- Червен пипер - 1 ч.л.
- Къри - 1 ч.л.
- Гранулиран чесън,
- Черен пипер,
- Сух босилек,
- Кориандър,
- Чили чушки
Ако имате патица замразена, тогава трябва да я размразите. И е препоръчително да го направите не в хладилника, а не в микровълновата печка. Оставете трупа да се размразява при стайна температура, поставете го в купа и го покрийте с чиста кърпа. От трупа извадете всички вътрешности и тлъстини. Измиваме птицата, пеем я, ако е необходимо, премахваме конопа от кожата и го измиваме отново (особено внимателно вътре).
Сега подгответе трупа за пълнене. Зашийте горната дупка в трупа с каквато и да е силна нишка (където някога е била шията) и пригответе сместа за маринатата. Смесете една супена лъжица сол с чаена лъжичка червен пипер, една чаена лъжичка къри и една чаена лъжичка смес от кориандър, черен пипер, босилек, гранулиран чесън и люта чушка. Имайте предвид, че тези последни съставки в количество трябва да съставляват обем, равен на една чаена лъжичка. Така трябва да смесим една супена лъжица сол с три чаени лъжички подправки. Сега внимателно разтривайте патицата отвън и отвътре с тази смес и я оставете да се задуши. Да, около една чаена лъжичка от тази смес е оставена за пълнене.
Междувременно пригответе пълнежа, с който ще натъпчим патицата. Изсипете в тенджера две или три литра вода, сложете в нея половин супена лъжица сол и оставете водата да заври. Сега ние заспиваме в кипяща вода и половин чаши ориз и го готвя почти до готовност. Тоест, когато вземаме проба, трябва да чувстваме, че зърното все още не е малко повече. Така, приготвеният до такова състояние ориз се накланя в гевгир и се изплаква добре под студена вода, а когато водата от ориза се изцеди напълно, я поставя в купа.
Добавете останалата смес от сол и подправки към ориза и изсипете разтопеното масло. Разбъркайте. Сега ние обелваме кората от две ябълки, изрязваме средната част със семена и нарязваме месото на малки кубчета. Ние също отслабваме един портокал, отстраняваме семената и, доколкото е възможно, почистваме всички бели влакна. Нарязваме цитрусовите плодове на малки парченца и го слагаме в ориз заедно с ябълките. Смесете плънката отново, опитайте я и добавете сол, ако е необходимо. Остава да натъпкваме патицата. Напълваме трупа на патица с плънката и зашиваме разреза върху корема със силна нишка. В идеалния случай птицата трябва да се остави в хладилника за няколко часа.
Преди готвене извадете пълненото трупче, покрийте го с зеленчуци или масло, или използвайте за целта майонеза или заквасена сметана. Измиваме отвътре казаното с растително масло, поставяме патицата обратно в него, така че крилата на патицата да са плътно притиснати към страните. Останалите две ябълки и един портокал са чисти, като за пълнежа, просто нарязани на по-големи парчета. Изсипете плодовете с подправки и ги сложете върху трупа.
Слагаме изречението в предварително загрятата фурна и готвим поне три часа при температура 200-220 градуса. През това време, завъртете каркаса няколко пъти. Проверка на готовността, пробиване на трупа с нож. Ако на мястото на пункция има бистър сок, това означава, че патицата е готова.
Отстранете готовата патица от фурната, отстранете шевовете и изстържете пълнежа. Ориз с ябълки, положени върху голямо блюдо, и положете патица, нарязана на филийки върху нея. Изсипете мазнината от трупа и я изсипете на масата.
Патица с ориз и ябълки в бавен котлон
Друг начин да приготвите патица с ябълки и ориз. В бавното готвене птицата се готви по-бързо, отколкото във фурната, но може да се приготви и в голям съд за печене или в котел.
- Кланичен труп или половин патица - 1 кг,
- Ориз - 2 обемни стъкла на мултикукъра,
- Сини сливи - шепа
- Apple е наполовина,
- Заквасена сметана - 3 супени лъжици,
- сол,
- Растително масло.
Нарежете трупа от патици на големи парчета. Натрийте всяко парче със смес от сол и черен пипер и покрийте със заквасена сметана. В идеалния случай, месото трябва да се остави да се маринира за няколко часа. След това изсипваме растително масло в мангала и изпържваме патешки резени: всяко парче е от двете страни. За да направим месото печено, а не задушено, поставяме патицата в тенджера за печене, която не е стегната и се запържваме на доста висока температура.
Сега поставяме пържените птици в бавната печка, изсипваме една мерителна чаша с вода, настройваме режима на гасене и готвим патицата за около час. След това изваждаме птицата, разстиламе върху нея ябълката и сините сливи, нарязваме на резени, заспиваме с ориз и добавяме леко подсолена вода. Зададохме режим на готвене „plov“ и изчакахме патицата си с ябълки и ориз. Сервирайте като обикновен пилаф.
Пълнена патица, печена с ябълки
Много оригинален начин за приготвяне на патица с ябълки и ориз. В този случай нашата пълнена патица ще бъде изпечена с цели ябълки. Много е вкусно и изключително красиво!
- Патешки труп - 2-3 кг,
- Ориз - чаша и половина
- Лук - 1 глава,
- Моркови - 1 брой,
- Малки кисели ябълки - 1 кг,
- Чубрица (кондари) - 1 ч.л.
- майонеза,
- Черен пипер,
- сол,
- Лютивка.
Моята патица от труп, изпепелява се, изсушава се и се разтрива отвътре и отвътре със смес от сол и пипер. Птицата се покрива с майонеза, смесена с аджика и се оставя да маринира. Междувременно пригответе пълнежа за пълнене. Първо сварете ориза докато е наполовина готов. Докато оризът се вари, почистваме морков и лук, нарязваме ситно лука и нарязваме моркова върху груби ренде. Изсипете растително масло в пещ и запържете морковите върху него с лук. Ако в трупа (сърце, черен дроб, стомах) има черва, измийте ги, наряжете ги на малки парченца и ги смесете с печено на морков и лук.
Вареният ориз се измива в студена вода, оставя се да се отцеди и смесва зърното с моркови и лук. Добавете сол, чубрица и черен пипер и разбъркайте добре пълнежа. Сега натъпкваме трупа от патица и го зашиваме отгоре (където е шията) и върху стомаха. Намажете дълбок лист за печене с растително масло, сложете патица върху него и покрийте целия труп с измити ябълки. Поставете тенджерата с птицата в предварително загрятата фурна и я изпечете, докато ябълките са готови. Когато ябълките са меки, отстранете ги, оставете настрани, обърнете трупа на патица и продължете да го печете, докато месото е готово. Готовността се проверява чрез пробиване на трупа. Ако на мястото на пункция (нарязан) има ясен сок, тогава птицата е готова.
Извадете го от фурната, освободете го от пълнежа и го нарежете на порции. Полагаме ориз на голяма чиния, поставяме патица отгоре и поставяме ябълки по краищата на съда. Voila! Нашата патица с ябълки и ориз е готова да заеме първо място на масата. Ако желаете, пълнената патица може да се сервира по различен начин. Поставете трупа върху съда с гръб надолу, внимателно изрежете по гръдната кост и се обърнете към страните, оставяйки плънката вътре в птицата. От страните на трупа се слагат печени ябълки.
Тук може да се получи патица с ориз и ябълки. Изберете рецепта и гответе. Гответе с удоволствие и се наслаждавайте на храната!
Стъпки за готвене
Подгответе необходимите съставки за готвене. Размразете трупа и изплакнете добре плодовете и ориза.
Когато патицата се разтопи, е необходимо да се отстранят вътрешностите, излишната мазнина и шията. След това зашийте кожата на мястото, където е била шията, с игла и конец.
Вътре, патица леко разтривайте със сол и подправки. Отвън можете да покриете трупа с подправки и сол. Понякога подправки се разреждат в малко количество соев сос или марината за пържене или печене на месо.
След това сварете 2-3 литра вода в тенджера, добавете 1 ч.л. сол без пързалки и се изсипва 1 супена лъжица. ориз. Сварете ориза, докато половината готвите, така че оризовите зърна да са малко по-вкусни. По-добре е да се преработи зърното, отколкото да се получи фина каша след изпичане.
Варен ориз се измива в течаща вода, така че зърната да не се слепват. Когато оризът се източи, прехвърлете го в дълбока чиния, добавете 1 супена лъжица. л. без смес от подправки, сол, добавете на вкус. Също така се излива в зърнени храни 3 супени лъжици. л. горещо масло и добавете една ситно нарязана ябълка и портокал.
Разбъркайте ориза и смесете трупа веднага. Ако се наблюдават всички пропорции от домашни птици и ориз, сместа от ориз ще запълни всичко вътре без остатък. След това трябва отново да прокълнете нишката на птицата.
Пълнена игра за почистване най-малко един час (и идеално през нощта) на студено място. Преди готвене, разтривайте патицата с подправки и сол отново, след което покрийте с растително масло или майонеза. Благодарение на последната, кора ще бъде по-тъмен и по-свеж.
Напълнете дълбокото мангал или изпичайте напълно. Нарежете 2 ябълки и 1 портокал на малки парченца, след което разпръснете плодовете на дъното на дълбок съд и ги поръсете със сол и подправки. Поставете трупа на патица върху плода с корема нагоре, докато крилата на птицата трябва да бъдат плътно притиснати или вързани за патицата..
Пече се патица в пещ, загрята до 220 градуса по Целзий. Подготовката отнема около 3 часа, през това време трупът трябва да се обърне няколко пъти. Степента на готовност се определя чрез рязане на гърдата или пилешкия крак: ако в секцията няма розов сок, тогава птицата е почти готова.
Готовата патица, запечена с ябълки и подправки, придоби златисто-кафяв цвят и излъчва апетитна миризма. Горещият труп спретнато се нарязва с ножица и се пълни в отделна чиния.
Патица с готови ориз, ябълки и портокали. Готовото ястие, украсено с маруля, зеленчуци, парченца ябълка или портокали, сервирано горещо. В тенджерата до месото можете да сервирате оранжево-ябълков сос, който се е образувал в пещта по време на пържене.
Патица с ориз и ябълки във фурната: стъпка по стъпка рецепта със снимки
Визитната картичка на празничното пиршество и гордостта на домакинята са патицата във фурната с ориз и ябълки! Предпочитате да печете само пиле във фурната, рискувате да не разберете това блаженство - великолепния вкус на нежно изпечено месо от патица с тънка хрупкава и полупрозрачна кора ... Ефектът от страхотния празник е просто неизбежен, дори и да е редовен или понеделник! Разбира се, патицата е във фурната - чинията не е най-проста и самият процес изисква известни умения. Но не позволявайте това да ви се случи - нашата стъпка по стъпка рецепта с снимка ще опише подробно всички етапи на печене на патица с ориз, така че в крайна сметка ще получите всичко, което очаквате от нея!
съставки за готвене на патица с ориз и ябълки във фурната:
- патица, труп - 1.5-2 кг
- Ябълки - 1-2 бр.
- сушени сливи - 5-8 бр.
- ориз - 0,5-1 чаша
- Мед - 1 супена лъжица.
- нар - 0.5 бр.
- сол, пипер, подправки за домашни птици и ориз - на вкус
Патица с ориз и ябълки във фурната - стъпка по стъпка рецепта със снимки:
Приготвяме патицата за печене - премахваме всички ненужни мастни слоеве (това вече е доста мазна птица сама по себе си и затова няма да оставим нищо допълнително за нашите фигури). Трябва да изрежем жлезите близо до опашната част, така наречената „опашка“, най-външните части на крилото, които обикновено изгарят във фурната и нямат кулинарна стойност. Уверете се, че няма пера и останалите спинозни процеси върху кожата на патицата, а в коремната кухина - белите дробове, сърцето и другите вътрешности, трябва да отстраните всичко и старателно изплакнете целия труп под течаща вода, след което да ги подсушите с хартиени кърпи и вътре, отвън. След приключване на всички подготвителни процеси, можете да настъргнете патицата със солева смес с подправки за дивеч / птиче месо и да оставите да се маринират в хладилника за 5-12 часа.
Като пълнеж ще имаме ориз, но няма да изглежда като обикновен ориз или оризова каша с лук и моркови. Вместо това, това ще бъде сладък пилаф, който ние обикновено правим със сушени плодове. Предлагаме пълнене на ориз с ябълки и сини сливи, и подправка на пълнежа с любимите си подправки за ориз. Тъй като оризът трябва да запази ронливата структура, той трябва да бъде предварително приготвен до половин варене. Изплакваме полуготовия ориз в студена вода и го накланяме в гевгир - излишната влага в пълнежа е напълно ненужна. Количеството ориз зависи от размера на патицата, ако имате голяма патица - вземете чаша сух ориз, ако патицата е по-малка, половината е достатъчна, като се има предвид добавената ябълка и шепа сливи.
Добавете сливи на ориз (цели или нарязани), грубо нарязани кубчета ябълки.
Подправете ориза с подправки, например куркума за цвят и доброта, кимион (zira), за да запазите ефекта и вкуса на истински пилаф и други вкусни ароматни билки. Разбъркайте.
Напълнете корема на патицата с ориз и ябълки, зашийте с конец или фиксирайте кожата близо до коремната кухина с клечки за зъби.
Поставете трупа на патица с ориз и ябълки в торба за готвене за печене или обвивайте с фолио. Поставяме опаковката в голяма форма или просторна утятница, изпращаме в гореща пещ до 200 за първите 15 минути. След като патето „грабне” на повърхността от такава висока температура, намаляваме температурата до 180. Оставяме патицата за 1-1.2 часа за постепенно източване на мазнини, като общото време за печене на патицата с ориз и ябълки в пещта е около 1 кг. часове плюс 25-30 минути.
За да създадем красива коричка за нашата патица, ще използваме сос от нар, варен с мед. За да направите това, вземете узрял нар, изцедете сока от него, около 100 мл.
Сложете сока от нар в малък черпак, затоплете го, добавете мед (1-2 супени лъжици). С малко варене и разбъркване сварете мед-гранатовата течност. След 3-4 минути ще започне да се сгъстява и карамелизира - сосът за приготвяне на златисто-кафява коричка е готов!
Когато решите, че патицата е почти готова, е дала цялата си мазнина, а кожата е изтъняла - време е да започнете да създавате вкусна хрупкава на повърхността си. Отворете опаковката и намажете повърхността на кожата с сос от нар, като периодично изпращате патицата във фурната.
Такива подходи ще се нуждаят от 3-5.
Дайте на патицата малко хлад, отворете корема, плънка с ориз, ябълки и сушени сини сливи, преместете се в обичайното ястие и поставете нашата красива патица отгоре.
