Готварство

Подхранващ узбекски пилаф на огъня и у дома


Ако ме попитат какво може да се промени в тази рецепта, бих казал: нищо, всичко е наред, трябва да готвите пилаф точно според тази рецепта. Нещо повече, Узбекски плов не се смята за най-добър пилаф.

Неотдавна реших да напиша рецепта за готвене на този узбекски плов. Преди това се научих да използвам котел. Приготвени в него всички миналото лято и зима. Прочетох и погледнах през много рецепти за готвене на пилаф. Спря се на узбекския, защото се смята за най-вкусен. Изучавах много от тънкостите на неговата подготовка, за които ще говоря. Готвях пилаф за семейството си много пъти (добре, жена ми просто се наслаждава на пилаф), за да стане наистина страхотно, а не овесена каша. Представям на вниманието ви резултатите от работата си.

Как да приготвяме истински узбекски плов в котел, на огън:

Готвеният пилаф започва с ориз. Тя трябва да се накисва в солена вода, чиято температура по време на потапяне на ориз е приблизително 60 градуса, за 2 часа. В моя случай, аз използвам 2 литра вода на 1 кг ориз, в него преди това се разтваря 2 супени лъжици. лъжици сол.

Нарежете агнето на порции.

На произволни, а не на големи парчета се нарязва мазна опашка.

Прост узбекски домашно приготвен пилаф

Решихте ли да направите вкусен пилаф? Узбекската версия на ястието, разбира се, се счита за най-успешната от всички. Благодарение на подправки: Zira, шафран, сушени чушки и други, храната е изключително ароматна и пикантна. И агнешкото, което е един от основните компоненти на пилафа, прави ястието смело и много подхранващо. Този продукт е идеален за семеен пикник в страната или извън града. Въпреки това, ако решите да го приготвите вкъщи за вашия съпруг и малки деца, съветваме ви да се отдалечите малко от рецептата.

Пикантните подправки заменят по-нежните и вместо агнешкото говеждо месо. Такова месо се смята за диетично, затова стомасите на децата със сигурност ще го възприемат благоприятно, без здравни последици. Благодарение на иновациите, които донесохме на класическата рецепта, ще намалим не само цената на ястието, но и времето за неговата подготовка. Какво, виждате, не може да не се радва, особено работещи домакини. Така че, за да не се досещате какво ще стане след всички тези трансформации, нека пристъпим към кулинарното действие. Точно следвайте инструкциите и след 40-60 минути, ароматен, горещ узбекски пилаф, приготвен по съвременен начин, ще пуши на масата ви.

  • голямо парче червено, сочно говеждо (ако искате да добавите свинско в рецептата, вземете 500 грама от всеки вид месо)
  • пет до седем средни моркови
  • 0, 5 килограма варен ориз (счита се за по-диетичен)
  • 350 грама лук
  • пресни зеленчуци - при поискване
  • 250 милилитра рафинирано растително масло
  • сол - според Вашия индивидуален вкус
  • един чили пипер - по избор
  • сух шафран и кимион - една щипка подправки от всеки вид
  • две или три глави чесън (в този случай рецептата не е важна, защото всеки има свой вкус)

Метод на приготвяне:

За да направите истински узбекски пилаф, трябва да работите усилено. В допълнение, ястието може да не се получи за първи път: някои се оплакват, че оризът не е достатъчно изпарен, други се оплакват от коравина и сухота на месото. Традиционно се смята, че такава храна подлежи само на истински мъже.Въпреки това, това е по-скоро предразсъдъци - ако желаете, и ако има поне една малка практика, всяка жена може да я овладее. Само всичко отнема време, а когато не е, можете да прибегнете до по-опростен вариант - да приготвите "лек" узбекски пилаф на базата на говеждо месо. Обърнете внимание на тази проста и най-приятна и икономична рецепта.

Така че, изсушете добре измитото парче месо с хартиени кърпи. След това го нарежете на достатъчно големи парчета. Обелете морковите и лука, след това първата слама се нарязва на сламки, а обеленият зеленчук с половин пръстени. Можете да приготвите ястие от всеки ориз, но професионалистите съветват да използвате пара - тя е по-полезна и придава на продукта специален вкус.

Изплакнете зърнените култури под кранчето, след това я напълнете със студена вода и оставете настрана. Благодарение на такива неусложнени действия, оризът ще набъбне, ще се влее и впоследствие ще дойде много по-бързо в котела. Ако нямате такива ястия, вземете редовна саксия с дебела, дебела дъна. Затоплете растителното масло в него, сложете парчетата говеждо месо в него и ги изпържете с постоянно разбъркване. Между другото, ако е необходимо, не се страхувайте леко да промените стандартната рецепта на пилау. Например, ако е прието да се готви с домашно приготвено масло, тогава любителите на екзотиката могат да добавят маслинов продукт. Просто имайте предвид този нюанс: нерафиниран горчив вкус. Ако искате да избегнете това, купувайте рафинирано масло.

Да се ​​върнем към нашата чиния: рецептата набира скорост, така че действаме според кулинарните инструкции. Когато месото придобива кафеникаво-златист оттенък и се излива сок, добавя лук лук, в две или три минути - моркова слама. Уверете се, че съставките не се изгарят, за да намалите пожара до минимум. Масата трябва да изнемогва в собствения си сок, ако желае, леко да го сол. Сега обелете карамфилите на чесъна и ги разделете на няколко големи парчета. Когато зеленчуците са пържени достатъчно, сложете чесъна, червения пипер и подправките на тънки ивици. Що се отнася до последните, всяка домакиня може да има своя собствена рецепта. Ако искате да готвите с пресни подправки, вземете някои листа от майоран или босилек.

Сега се налива гореща вода в тенджерата, тя трябва само леко да покрие всички съставки. Сместа се къкри на слаб огън. Когато морковът е мек, измийте ориза, изчакайте, докато се източи добре, след това го изпратете на горните продукти. Продължавайте да готвите, като разбърквате от време на време, уверете се, че узбекският пилаф не е изгорял. За да направите това, се изсипва вряща вода като кипящ сос. Предложената рецепта под властта на всяка домакиня, това ястие е идеално за обяд и за вечеря в голямо семейство. Той е много удовлетворяващ и безумно ароматен, със сигурност вашите близки ще бъдат удовлетворени.

След около половин час проверете пилафа: ако оризът и зеленчуците са меки и сочни, изключете топлината, увийте тенджерата в дебела кърпа и оставете варата да стои. Ако говорим за алкохолни напитки, тогава е идеално за него сухо сухо червено вино или по-силен алкохол. В традиционната версия, ястието се сервира със специален сос, чиято рецепта ще научите малко по-късно. Ако не искате да приготвите дресинг, поставете на масата обичайния домат кетчуп: пикантен или по-нежен. Всяка порция се изчислява по следния начин: в центъра на чинията се изсипва ориз под формата на слайд, добавят се резени месо и задушени зеленчуци отгоре. Изсипете горещия сос и се обадете на семейството за хранене. Надяваме се, че ще ви хареса рецептата на вкусен узбекски пилаф в съвременната интерпретация.



Узбекски Фергански говеждопилов пилаф

  • Телешко - 700-800 гр. T
  • маслена опашка или растително масло - 200-250 мл
  • лук - 400-500 гр
  • морков - 600 гр
  • ориз - 500-600 гр
  • Zira - 1 ч. Л
  • подправки -
  • чесън - 2 глави (по избор)
  • сол - 1 супена лъжица. лъжица
  • пипер - на вкус
  • Зелените - за поръсване

съставки

  • агнешко -1 кг.
  • мазнина опашка мазнини - 200g.
  • Ориз сорт Девзира - 1 кг.
  • морков - 1 кг.
  • лук - 0.5кг.
  • чесън - 3gol.
  • червен пипер - 2бр.
  • Зира
  • смлян кориандър
  • сушени боровинки
  • вода
  • сол

Рецепта стъпка по стъпка

Готвеният пилаф започва с ориз. Тя трябва да се накисва в солена вода, чиято температура по време на потапяне на ориз е приблизително 60 градуса за 2 часа. В моя случай, аз използвам 2 литра вода на 1 кг ориз, в него предварително разтворах 2 супени лъжици сол.

Нарежете агнето на порции. На произволни, а не на големи парчета се нарязва мазна опашка. Нарежете морковите на ивици. Луковични луковици.

Ние правим огън в огъня. Слагаме на него котел и как да го загреем. Загрейте мазната опашка. Екстракт от запеканки от котли. В разтопената мазнина изпращаме половината от лука и я оставяме да изпържи до образуването на изгоряла кора. Извадете лука. Изпращаме лук, нарязан на котел. Запържете я до златисто кафяво. Поставяме в агнешкото котле. Запържете я с лук за 5-7 минути. Слагаме моркови в котела. Добавете кимион, смлян кориандър, няколко изсушени боровинки и сол. Запържете морковите до омекване.

Напълнете в котел 2 литра гореща вода. Оставете зирвак задушено с равномерно кипене в продължение на 1 час. След първите 40 минути проверяваме zirvak. Тя трябва да бъде прозрачна с изразено жълтеникаво-оранжев оттенък. Добавете 3 глави чесън и 2 горещи червени чушки. Оставете да се готви още 20 минути.

Приблизително 10 минути преди края на готвенето с цирвака измиваме ориза. Разпръскваме го добре в котел, с помощта на скимер. Изравняване. В моя случай бульонът от зирвака покрива изцяло ориза, което означава, че няма нужда да се добавя вода. Оставете оризовата яхния, докато се направи.

Когато оризът е готов, с гърба на лъжицата се правят дълбоки дупки към дъното на котела и се оставя да се отвори, така че излишната влага да се изпари. Когато влагата се изпари, казанът трябва да се покрие с капак, да се извади от топлината и да се приготви пилаф за около 40 минути. От това само ще вкуси по-добре.

Сега пилафът е напълно готов и може да се сервира. Приятно апетит!

Рецепта "Този узбекски пилаф на огъня":

Нарязваме морковите по този начин.

Тук са нарязани моркови.

Почистваме лука и го нареждаме така. Нещо като полукръгове.

Измийте месото си и го изтрийте със сол. Не режете. Въпреки че по желание можете да намалите. Айбиби казва, че е толкова красива.

Под огъня правим огън.

В котела се налива половин чаша сол и се запалва.

Почистете котела с тази сол.

Налейте вода, сварете я и след това я изсипете.

Когато течността се изпари, залейте слънчогледовото масло. 3 черпака. Той е 300 мл. Маслото се втвърдява в продължение на 7 минути.

Поставете месото и задника (овнешко мазнина).

Запържете го за около 10-12 минути, завъртете го.

Ние го разпределяме по цялата повърхност на месото.

Фрай, разбъркване, около 10-12 минути.

След това добавете половин чаша вода, оставете да къкри още 7 минути.

Поставете всички глави от чесън, чили пипер, яхнете за 5 минути.

Разстлани по повърхността.

Добави кимион, измити стафиди (не можете да добавите - не е задължително). Напълнете с вода през скимер, така че да покрие ориза и е над слоя ориз с 1 фаланга на пръста.

Оставете да къкри на слаб огън, без да затваряте капака. Когато водата се изпари, ние правим дупка с дръжката на лъжица и я напълваме с малко повече вода. Покрийте и угасете огъня. След 10-15 минути пилафът е готов.

Такъв прекрасен пилаф ни помогна да приготвим Aibibi днес. Благодаря й много!

Абонирайте се за групата Cook в Contact и получавайте десет нови рецепти всеки ден!

Присъединете се към нашата група в Odnoklassniki и получавате нови рецепти всеки ден!

Споделете рецептата с приятели:

Снимки "Истински узбекски пилаф на огъня" от варени (7) t

Коментари и отзиви

19 август 2017 г. yugai ludmila65 #

14 септември 2017 г. mizuko # (автор на рецептата)

12 август 2017 г. Convallaria #

13 август 2017 г. mizuko # (автор на рецептата)

Юли 22, 2017 Елена Молина #

13 август 2017 г. mizuko # (автор на рецептата)

08 юли 2017 г. Polina19 #

9 юли 2017 г. mizuko # (автор на рецептата)

4 юни 2017 г. myxoboy71 #

5 юни 2017 г. mizuko # (автор на рецептата)

17 февруари 2017 г. Karpenok26 #

18 февруари 2017 г. mizuko # (автор на рецептата)

15 август 2015 г. nadlopa #

15 август 2015 г. Тихиро #

13 август 2015 г. fomin iqor #

2 август 2015 г. Elizaveta2014 #

24 юли 2015 г. varenie555 #

28 април 2015 г. mizuko # (автор на рецептата)

7 юли 2013 г. Miss #

30 юни 2013 г. Zhanna58 #

30 юни 2013 г. mizuko # (автор на рецептата)

30 юни 2013 г. Olchik40 #

30 юни 2013 г. mizuko # (автор на рецептата)

30 юни 2013 г. Olchik40 #

30 юни 2013 г. mizuko # (автор на рецептата)

3 юли 2013 г. mizuko # (автор на рецептата)

4 юли 2013 г. Olchik40 #

5 юли 2013 г. mizuko # (автор на рецептата)

2 август 2015 г. alfira76 #

4 август 2015 г. Olchik40 #

27 юни 2013 г. Kipariss #

29 юни 2013 г. mizuko # (автор на рецептата)

Оставете коментар или преглед на рецептата

Регистрирайте се или влезте, ако вече сте се регистрирали.

Можете да влезете в сайта без регистрация и въвеждане на парола, като използвате профила си на следните сайтове:

Ако не сте доволни от нещо в нов дизайн - напишете вашите коментари, за да можем да ги поправим.

Вход без регистрация

Можете да влезете в този сайт.
под вашето име.

Агнешки пилаф: антена за истински мъже

Ако искате да угаждате на хората си вкусна кухня, опитайте се да приготвите пилаф. Повечето съвременни домакини, защото на тяхната заетост и постоянна липса на време, просто не разполагат с възможност да се посвети на готвене, предпочитат по-проста версия на ястието. Но пърженото говеждо месо с ориз и зеленчуци е само пародия на истински узбекски пилау.

В своята класическа версия рецептата е пълна с тайни и нюанси, присъщи само на нея. Например, това ястие е по-добре да се готви на пара ориз, и ако говорим за месо, тогава тя трябва да бъде сочно и подхранване агне. "Акцентът" на узбекската кухня е подправка - те придават на ястията специален аромат, както и остър богат вкус. Единственото нещо, което такива подправки трябва да бъдат закупени в специализирани магазини или на пазара. Всъщност рецептата за пилаф не е толкова сложна, колкото изглежда на някои. Най-важното е да закупите необходимите продукти и точно да следвате инструкциите по-долу. Готвенето ще отнеме поне 45 минути, но повярвайте ми, резултатът си заслужава. Ще видите, всички хора ще паднат на крака!

  • един килограм прясно, меко агне
  • пет до осем грама сушена берберис
  • 850 грама ориз (можете да готвите от пара или обикновен)
  • 250-30 милилитра растително масло
  • голяма лъжица (с пързалка) zira
  • сложете сол на вкус
  • 750 грама моркови
  • три или четири големи лука
  • шест грама семена от кориандър
  • малка сушена гореща пипер
  • две глави от пресен чесън

Метод на приготвяне:

Въпреки факта, че всяка рецепта на едно ястие има свои индивидуални характеристики, като цяло, отличителна черта на узбекския пилаф е огромно количество голямо разнообразие от подправки. Прието е да се готви със сушени (тази опция е най-често срещана) или пресни подправки. Нека да разгледаме първия вариант и да вземем кориандър, берберис и кимион. Въпреки това, ако имате любими подправки, не се страхувайте да прекъснете рецептата - добавете няколко щипки за вкус. Е, време ли е да започнем кулинарния акт? Спомнете си правилния ред на следните манипулации, като наблюдавате кой, ще успеете лесно да приготвите наистина вкусен пилаф в узбекски стил.

Така че, първо измийте ориза под крана няколко пъти, имайте предвид, че последната вода трябва да е кристално чиста. След като сте го направили, сгънете зърното в гевгир и го оставете да се отцеди добре. Междувременно изсечете агнето на големи парчета, след това започнете да ядете зеленчуци. Обелете лука и морковите, изрежете първия на тънки половин пръстени и изрежете последното на дебели кубчета. Обелете чесъна и разделете ръцете на зъбите. Помислете, че узбекската рецепта включва голямо рязане - всички съставки се нарязват на доста големи парчета. Това е една от чертите на традиционния пилаф.Чесънът обикновено се добавя цяло, но ако искате, нарязани всяка карамфил на няколко парчета или го нарежете с преса.

Гърне, котел или други ястия, в които планирате да задушите ястието, топло в червено. След това излейте маслото в него и, като завъртите дръжката, го разпределете по дъното. Когато се затопли достатъчно, сложете лук. Както можете да видите, тази рецепта се различава от предишната не само в необходимите съставки, но и в реда, в който са положени продуктите. Така че, в първия случай, първо трябваше да се готви месото, а във втория - зеленчуците. Веднага след като лукът стане прозрачен и придобие кафеникаво-златист оттенък, прехвърлете го на друго ястие, а пръчките от моркови ще заемат мястото на луковата съставка. Постоянно разбърквайте масата с лъжица, така че да не изгаря. Ако е необходимо, добавете още малко масло.

Приготвянето на пилау отнема средно 60 минути до няколко часа. Също така зависи от избраната от вас рецепта. Така че, говеждото месо е по-бързо от агнешкото, а ястие със свинско или пилешко месо отнема минимум време и усилия. Имайте предвид, че пилаф винаги се прави на много бавен огън - това се дължи на факта, че тя трябва да изнемогне. В този случай, продуктът се оказва по-сочен, а оризът и месото - меки. Когато морковът придобие ярък, кафеникаво-оранжев цвят, извадете го от тенджерата и на мястото на зеленчука поставете парчетата агне. Фрай без капак, тогава ще се образува хрупкавост върху тях. След около десет до дванадесет минути поставете предварително приготвените зеленчуци в съда, пригответе ястието с редовно разбъркване.

Рецептата е към приключване: поставете кориандър и кимион в една купа, след което ги обяснете в специален хоросан. Получената суха смес с берберис се изсипва в тенджерата. Разбъркайте леко, намалете топлината на горелката и продължете готвенето. Напълнете продуктите с вряща вода, която трябва да ги покрие напълно. Изчакайте една четвърт час, след това въведете добре измития и предварително изсушен ориз. Всеки готвач има свой собствен вкус, така че солта пилаф по ваша преценка.

Разделете червения пипер на две части, отстранете излишните семена от него, наряжете на тънки сламки и добавете към съда. Ако не харесвате пикантна храна или е противопоказана за вас по здравословни причини, ще трябва леко да промените рецептата - изхвърлете последната съставка. Готвенето на храната става логично: поставете чесъна в чиниите, ако е необходимо, налейте няколко милилитра вода, разбъркайте добре продуктите, изгладете ориза, включете топлината до средна мощност и оставете пилафа да достигне.

Разбърквайте го периодично, така че съставките, които са на дъното, не се изгарят. Когато течността се изпари напълно, направете минималния пламък на горелката, покрийте тенджерата с капака и оставете храната на печката поне 20 минути. Между другото, можете да добавите чесън не в средата на кулинарната процедура, както е описано по-горе, но в самия край. Уверете се, че излишната вода е изпарена, след това избутайте зъбите в зърното. Ястието ще бъде по-ароматно. Е, следващата рецепта за вкусен и сърдечен пилаф сте усвоили. Сега можете спокойно да преминете към следващото ниво на умение. С нас ще научите много повече за тайните на узбекската кухня.

Тлъст, сърдечен пилаф с бекон и агне

Едно от постиженията на узбекските готвачи е плов. Това сърдечно и невероятно ароматно ястие придоби много фенове, не само в родината си, но и далеч извън нейните граници. За да се придържате към него с тялото и душата, не е нужно да сте истински мъж - просто трябва да обичате вкусна храна. Искате ли да опитате един от шедьоврите, притежавани от узбекски готвачи? За да направите това, не е нужно да отидете в ресторант и да оставите много пари там - опитайте се да си приготвите пилаф сами, ние ще ви помогнем с това.

Разбира се, по-добре е да направите това на огън, смесвайки продукти в метален котел с дебело, неръждаема основа.Ето защо, ако скоро ще имате пикник в природата, препоръчваме ви да изпробвате следната рецепта. Този път заедно с агнешко месо се прибавя към ястието, което придава на ястието пикантен вкус. В резултат на това пилафът е много по-нежен и сочен. Тази храна е идеална за голяма приятелска компания - никой от вашите приятели няма да остане гладен.

  • 180 грама мазнини опашка (това е класическа рецепта, но ако не намерите тази съставка, купуват редовни мазнини)
  • берберис и смлян червен пипер - на вкус
  • 1000 грама агне
  • пет крушки със средна крушка
  • 280 грама рафинирано растително масло
  • 1/3 супена лъжица зира
  • 200 грама портокалов или жълт моркови

Метод на приготвяне:

Тази рецепта е по-подходяща за любителите на подхранващи и мазни храни. Ако не сте такъв, но наистина искате да направите пилаф по причини от Узбекистан, се откажете от мазнините. Но това ще бъде съвсем различно ястие. Е, да започнем? Всъщност кулинарната процедура е доста проста, но отнема много време. За да приготвите пилаф, ще отнеме от половин до два часа.

Първата стъпка е да нарязвате всички съставки. Лукът се обелва, лукът се нарязва на тънки полугърди и морковите - на малки кубчета. Каквато и рецепта да използвате: пилаф с телешко, свинско или пилешко месо, винаги нарязвайте месото на големи парчета. Това е една от чертите, която отличава узбекското ястие от обичайното. Точно преди това, не забравяйте да изплакнете агнешкото и да го изсушите с хартиени кърпи. Сега нарежете нарязаната на кубчета свинска мас и го изпратете в тенджерата с нагрятото масло. Фрай, докато продуктът е златисто кафяв.

Сложете го на отделна чиния, а в останалата мазнина прегледайте половината пръстени от лук. След около три минути го комбинирайте с морковите и продължете да готвите на слаб огън. Идва редът на овнешко месо: сложете го в бульон и оставете да къкри, без да забравяте периодично да разбърквате ястието. За да бъде мекото и нежно пилафът, запомнете една малка тайна: уверете се, че предварително намокрете измития ориз в студена вода. Ще отнеме около 30-40 минути, за да набъбне и да се влее. Тази рецепта може да се използва не само за готвене на пилаф, но и за други ястия. Дори ако просто сте решили да сварите зърнените култури, задръжте го за известно време във водата и след това го сложете в тенджера. Ще видите, че процедурата за готвене на ориз ще бъде почти наполовина.

Нека се върнем към нашето ястие: използвайте подправки, за да подправите подправките и ги напълнете с зирвак - това е името на агнешко и зеленчуци за бъдещ пилаф. За вашия вкус, въведете няколко щипки сол, след това вземете чесън: обелете го с нож и го нарежете на доста големи парчета. Поставете в чиния и напълнете с вряща вода, която трябва напълно да покрие съставките. Разбъркайте добре с цирвака, изравнете го с лъжица, покрийте плътно и продължете да къкри.

Внимание, така че продуктът да не гори, намалете пламъка на горелката до минимум. Между другото, професионалните готвачи препоръчват малко повече сол. Факт е, че по-късно, когато го комбинирате с ориз, ще вземете цялата сол, така че продуктът може да изглежда скучен. Веднага след като забележите, че течността е напълно изпарена, поставете измитите зърнени храни в съда. Разбъркайте пилафа, изравнете го с отворена лъжица и го покрийте с ледена вода.

Рецептата свърши: включете огъня до средна мощност и донесе ястието на кипене. Веднага след като течност листа, събира зърно под формата на слайд и да направи дупки в него с помощта на вилица. Чрез тях натрупаната пара ще излезе навън. Ако ястието не изглежда достатъчно ароматно, добавете още няколко щипки на джира и берберис. Изключете котлона и оставете съда да достигне.За да го направите, увийте го в дебело одеяло или следвайте друг съвет: поставете го в предварително загрята фурна и след това около петнадесет минути. Температурата на последната трябва да бъде не по-висока от 160 градуса.

Този сърдечен пилау се сервира най-добре с кисели краставички, например, кисели краставички и домати, гъби стриди, млечни гъби, зеленчуци или лека салата. Може да ви хареса следната рецепта: обелете зелената репичка, разтрийте го върху средна ренде, налейте го с топла солена вода и я задръжте в получения разтвор за около четвърт час. Зеленчукът ще загуби цялата си горчивина и ще стане по-нежен. Напълнете продукта със зехтин или майонеза, разбъркайте, поставете в дълбока купа и сервирайте на пилафа. Или пък можете да нарязвате червени чушки, краставици, домати на големи парчета, а след като напоите цялата заквасена сметана, направете апетитна салата. Пожелаваме ви добро настроение и подхранваща храна. Съгласен съм, в компанията на такива храни по друг начин и не може да бъде.

Гурме свинско и говеждо пилаф

Националната кухня на узбеките се отличава с изобилие от подправки, освен това ястия, приготвени по техните рецепти, обикновено са доста мазни и безумно богати. Не всеки човек ще се осмели да направи подобен експеримент. Ако имате проблеми със стомашно-чревния тракт, по-вероятно е такива продукти да причинят вреда, а не да се възползват. Въпреки това, ако леко промените традициите и редактирате ястието според вашите нужди и характеристики, резултатът ще бъде напълно противоположен.

По това време предлагаме да направим пилаф не с агнешко, както в класическия вариант, а със свинско и нежно говеждо месо. Храната ще се окаже по-диетична и не толкова дебела. И ако искате да направите храната остра, опитайте се да направите узбекски сос, с който ястието ви ще блести с напълно нови цветове. Вместо хляб, поставете пита хляб на масата, нарязани на големи парчета. Сега имате всичко, за да имате парти в азиатски стил. Затова овладейте рецептата и поканете приятели да посетят.

  • две или три телешки кости
  • 450 грама свинско месо
  • 500 грама говеждо месо
  • четири средни лука
  • 900 грама портокал моркови
  • малко по-малко от килограм ориз
  • подправки и сол се добавят към индивидуалния вкус на главния готвач
  • 45 грама чесън

За соса (на малка порция):

  • голям, зрял домат - едно парче
  • три малки скилидки чесън (може да се използва изсушен продукт)
  • петнадесет милилитра зехтин
  • супена лъжица соев сос
  • смлян пипер
  • няколко клончета свеж копър
  • малка готварска или морска сол
  • cilantro - на вкус

Метод на приготвяне:

За да получите вкусен пилаф, трябва да подготвите правилно продуктите. Така че, преминете към първия етап: изрежете говеждо и свинско месо на кубчета със същия размер (около три до три сантиметра). След това премахнете кожата от моркова и го нарежете под формата на сламка. Лукът, предварително обелен, нарязан на дебели половинки, разделя чесъна на карамфил. Сега измийте ориза и го накиснете в топла вода, чиято температура в идеалния случай трябва да бъде около 40 градуса. При желание се добавят леко осолени зърнени култури. Сложете гърне с чиста вода на печката и включете огъня. Ще ви трябва около един и половина литра вряща вода.

Пристъпваме към подготовката на основата на бъдещия пилаф, който се нарича "зирвак". Разбира се, в традиционната версия на ястието се прави на огъня, а у дома - в тенджера на печката. Нека погледнем отблизо първата опция. Въпреки това, процедурата за маркиране на продукти е една и съща и в двата случая. Така че, нагрявайте котела и изсипвайте растително масло в него. Когато започне да "пука", сложете говеждото месо със свинско месо, костите и изпържете всичко за седем минути, като разбърквате от време на време. Месото трябва да бъде покрито с кора, когато това се случи, добавете лука.Веднага щом последният се осветли, той става по-прозрачен и мек, изпраща морковите в котела и се оставя за няколко секунди.

Когато оранжевият зеленчук се задуши и омекне, внимателно смесете масата и продължете да печете около петнайсет минути. След определеното време, хвърлете в чинията zira, прясно смлян черен или червен пипер, добавете берберис по желание. Сега влезте в чесъна - поставете го цели или нарязани на големи парченца. Изсипете преварена вода предварително, имайте предвид, че тя трябва изцяло да покрие всички съставки. Когато водата започне да кипва, да го сол. Добавете малко повече сол, отколкото обикновено поставяте, не се притеснявайте - целият излишък ще абсорбира ориз. Имайте предвид, че след началото на пробиването е необходимо да се намали пламъкът. Сега ястието трябва бавно да отслабва.

Последният етап е полагане на ориз. Първо я измийте, след това го подсушете малко и го изпратете на ястията със зеленчуци и месо. Покрийте котела с чиния или капак, проверете на часовника за 30 минути, след това налейте малко по-малко от един литър гореща вода. Направете максимален огън и продължете да яде ястието. Вашата задача е да изчакате, докато течността се изпари напълно, а оризът и другите продукти стават меки и ронливи.

Докато пилафът идва, обърнете внимание на соса. Разбира се, в узбекската кухня има маса от най-необичайните бензиностанции, но предлагаме бърза бърза рецепта. За да направите ястието нежно и сочно, препоръчваме пилинг домати. Направете го много просто, най-важното - да се придържате към следното правило. Вземете домат и леко го нарязайте отгоре, след това налейте зеленчука последователно с вода: първо горещо и след това лед.

Внимателно отстранете кожата, останалата пулпа нарязайте на много малки кубчета. Сега нарежете копъра и кантарите, за аромата можете да добавите босилек. Отстранете люспите от чесъна и пропуснете зеленчука чрез специална преса. Комбинирайте съставките в дълбока купа и ги изсипете със смес от зехтин и соев сос. Изсипете смлян червен и черен пипер на щипка тук. Разстелете ингредиентите внимателно и ги оставете да стоят около пет до десет минути.

Разликата на този пилаф от предишния не е само в сорта на зърното. ако сме приготвили последната рецепта по рецептата на Фергана. Тогава този пилаф ще бъде в Самарканд.

Каква е разликата, вижте главата по-долу, както и всички нюанси, разказвани и показани във видеото.

Каква е разликата между Самарканд и Фергана

  • в пилаф в Самарканд всички използвани меса се вземат на кост, нарязани са доста големи, а когато се сервират, камъните се отстраняват и месото се нарязва на малки парченца. В Фергана част от месото се взема върху костта, а част е месото, отрязано незабавно
  • в версия Самарканд, морковите не се пържат, а във Фергана - пържени
  • от това, в първото изпълнение, оризът е бял, а във втория, леко кафеникав
  • в вариант Самарканд оризът след готвене не се смесва с другите съставки, а се поставя в плато със същия ред, както е приготвен - първо ориз, след това моркови и в края на месото. В Фергана цялото съдържание е смесено точно в котела.

Разбира се, от всички тези манипулации и вкусът на тези две различни ястия е различен. Но както е отбелязано по-горе - и двете са вкусни, невъзможно е да се избере кой е по-вкусен!

Ястието на Фергана се счита за основа за всички останали разновидности на това вкусно ястие. Знаейки тези основи, можете да приготвите абсолютно всеки пилаф, и се смята, че има повече от 100 от техните рецепти.На същата основа, аз готвя пилешки пилаф.

Интересен факт е, че Узбекистан смята, че подготовката на пилау е чисто мъжка професия и че не толерира женски ръце. И всъщност за всички празници и празници, за всички останали случаи, тя се подготвя от мъже. И въпреки че ядох много пилаф, приготвен от жени, и подготовката им не беше по-лоша от мъжката, такава преценка все още живее и процъфтява!

Вярвам, че във всеки случай, който не би подготвил това великолепно ястие, е необходимо да се подхожда към неговото приготвяне в добро настроение, без суета и бързане. Тя изисква внимание и уважение, и затова готовото ястие понякога се възприема като някакъв „специален”, а пилафът винаги се казва! - с главна буква и удивителен знак.

Надявам се, че приготвената по тази рецепта ястие ще се хареса на вас и вашето семейство и приятели, ако готвите за тях! И ако нещо не е ясно, попитайте, винаги ще се радвам да отговоря на всички ваши въпроси относно подготовката на това ястие.

""