Известно е, че агнешки шишчета са подготвени от народите на Кавказ от древни времена. Тя е традиционно ястие сред южните народи.
Предците започнали да запържват премаринирано агнешко месо почти веднага след завладяването на огъня в огнището. Но, въпреки огромния опит, за правилно и вкусно готвене агнешки шишчета, трябва да знаете всички тънкости и тайни на тази процедура.
За кебабите има маринати, които просто добавят вкус към месото, има и маринати, които променят вкуса на месото, а има и такива, които променят структурата на месото. Последните са оценени, тъй като в този случай можете да отблъсквате вкуса на кебаба с любимите си подправки и в същото време да постигнете основната цел - сочен и мек кебап на вашата маса.
Известно е, че овнешкото се абсорбира много по-лесно от свинско и говеждо месо. Агнешката мазнина има наистина лечебни свойства. В допълнение, това месо съдържа много витамини, които се съхраняват в него след топлинна обработка.
Мнозина ще кажат, че агнето има своя специфична миризма. Всяко месо има свой вкус, но правилно подбраната марината и подходящите подправки решават този проблем, като придават на кебаба желаните нюанси на вкус и мирис.
Всъщност, правилният избор на месо е важен. За сочни кебапи те със сигурност подбират прясно прясно месо от животно на възраст до една година.
При млади животни месото има червен оттенък, месото е с еластична структура, а мазнината е бяла с лек кремообразен нюанс. Тъмно червено месо и жълта мазнина показват, че закланите овце са живели дълъг и щастлив живот. Такова месо може да се използва само за пилаф.
Рецепта за агнешки шашлик в марината с лук сок
Как да маринираме агнешки шишчета, така че резултатът да надхвърли всички очаквания? Преди вас е проста рецепта за шиш кебап в марината с лук сок. Тук ще намерите много интересни моменти и тайни на мариноване на месо.
Марината, която се предлага тук, променя структурата на месото, комбинирайки се с подправки, върши важната си работа за омекотяване на овнешко месо.
Месото по този метод е много сочно и меко. Без повече шум, просто опитайте да готвите с тази рецепта и няма да съжалявате. Успех и добър апетит!
Метод на приготвяне:
Така че, имаме агнешко месо
Не измиваме месото, нарязваме го на порции на малки парченца по 40-45 грама, поставяме го на масата
Нарежете мазнините според вашите желания и предпочитания.
Месо щедро сол, леко разбъркайте
Сега цялото месо трябва да бъде леко бито (или затръшна) с длани за 2-3 минути, всяко парче
В процеса на побой (отхлопивания) солта прониква дълбоко в месото и не взима течността от нея, което не може да бъде позволено!
След това щедро поръсете кебапчета с риган
Риганът е много правилна подправка за агнешко месо, отлично допълва вкуса на това месо, освен това риган не изгаря на скара върху въглищата, което е много важно за вкуса на крайното ястие
Смесвайки месото с подправки, ние продължаваме да я ударяваме и леко да бием с длани
Не е необходимо да го победи за дълго време, месо и толкова нежна - това се прави за по-добро проникване на вкус в месото
Ако искате да получите красив червеникав цвят от кебапа, можете да добавите червен червен пипер зад риган. В допълнение към цвета, той ще придаде приятен вкус на българския пипер.
След това поставете месото в купа от неръждаема стомана или в купа с дълбок емайл с капак
Стъклени или пластмасови съдове за тази марината няма да работят.
Марината, а именно - сок от лук без пулп, ще се налива, покривайки месото в купата за 1-2 cm
Ние изпращаме лук на сокоизстисквачка, натискайки необходимото количество сок, за да покрие месото
Ако сокоизстисквачка отсъства, след това разтривайте лука на настърган 2-3 слоя марля плат, след което изстискайте сока от масата - само тя се използва в марината
Напълнете сока от лук с агне в контейнер, смесете месото и лука с ръка
Сокът от лук е отличен антисептик и естествен антибиотик. В този случай, той напълно дезинфекцира всяко парче месо, убивайки всички бактерии, ако има такива.
Така че, добавете сок от лук до желаното ниво, покривайки напълно агнето
Марината е готова, смесете месото за последен път
Плътно затворете капака на месото
Ако планирате да изпържете кебабите днес, тогава оставете чиниите с агнешко месо в марината при стайна температура за не повече от 4 часа!
Ако мероприятието за барбекю е планирано за следващия ден, поставете контейнера с маринатата на студено за 10-12 часа
Агнешки шашлик в сок от нар
Пред вас е шикозна рецепта за агнешки кебап с прясно изцеден сок от нар. Ярки нотки на подправки и чесън, ароматен марината ще дадат на месото най-доброто.
Това ще бъде невероятно откритие на вкуса за вашите гости и любими хора. Чувствайте се свободни да вземете една рецепта за бележка и в един майски ден да приготвите този кебап точно по този начин. Приятно апетит!
Ще ви е необходимо:
- 2 кг агнешко филе
- 1 супена лъжица. прясно изцеден сок от нар
- 2-3 зъба. чесън
- 3 супени лъжици. л. зехтин
- смлян черен пипер
- 1 супена лъжица. л. лимонов сок
- подправки (щипка червен пипер, мащерка, зира, кориандър и босилек)
- 1 ч. Л. сол
Агнешки шашлик с минерална вода и вар
Опитайте маринованото агне в тази рецепта - с минерална вода и вар. Такъв кебап може да стопи сърцето на всеки гурме.
И кой не използва агнешко - със сигурност иска да го опита. Умерено количество подправки, необичайна марината с розмарин и вкусен аромат говорят сами за себе си - такива агнешки шишчета ще се окажат добре.
Наслаждавайте се на впечатленията си!
Традиционната рецепта за агнешки кебап в бялата раса
Как да маринираме агнешко по кавказки начин? Традиционно тази рецепта не използва никаква течност, като например оцет, минерална вода, вино и др.
Месото се изчиства от излишните парчета мазнини и сухожилия, всички мазнини не трябва да се отрязват - това само ще придаде сочност и вкус на бъдещия шиш. Не трябва да се притеснявате за специфичния вкус - той практически липсва при младото животно.
Успех на кебап по кавказки начин!
Агнешко шашлик - готварски тайни
Ако агнето се приготвя според правилата, то ще бъде много сочно, ароматно и оригинално на вкус.
Има голямо количество рецепти за приготвяне на агнешко месо.
Започвайки с най-лесните рецепти, без да се накисваме в марината и завършвайки с най-сложните, необичайни рецепти, използвайки най-екзотичните маринати.
Например въз основа на:
- мента,
- необичайни сосове,
- сухо вино
- Лукът, ряпа,
- пикантни билки.
Създаването на собствен сос за мариноване на кебап е едно от най-важните нюанси.
Подготовка на продукти за барбекю
Разбира се, изборът на агнета играе важна роля в създаването на най-вкусното месо. С него всичко започва всъщност.
И така, как да купите точно това, от което имате нужда?
Няма съмнение, че най-подходящият вариант е агнешко месо до 2-3 месеца, но може да опитате такъв деликатес само през пролетта.
В допълнение, най-деликатното агне не е евтино.
Ако не е възможно да се вземе агне, обърнете внимание на месото от млади овце на възраст под 9-12 месеца.
Обикновено е различно:
- яркочервен оттенък
- еластичност,
- бял мастен слой.
Месото на най-старата овца е с тъмен цвят и жълтеникав слой.
Освен това, пресният продукт мирише добре, имаше сладък аромат - трябва да вземете това предвид.
След като се прибере у дома, продуктът трябва да се отреже на порции на килограм, да се измие добре, да се почисти от сухожилията, да се отсече излишната мазнина.
След това можете да нарязвате на орехови кубчета (или повече).
Не е необходимо да премахвате малкия хрущял и костите, защото те дават само оригиналност.
Подготовка на съдове и оборудване
Необходимо е да се готви на скара или електрическа скара.
Готвенето за кебап трябва да бъде
- не метал,
- просторен,
- с капак.
Добре е за ецване, за да вземете стъклена купа или пластмасова купа. Подходящи съдове, покрити с емайл.
За всички кебаби е правилно да се приемат въглища:
По време на печенето е необходимо систематично да се извиват шишовете така, че шишовете да се готвят равномерно.
Ако парчетата се изсушат или изпържи предварително, трябва да ги напръскате с марината.
Добре систематично се поръсва с оцет, вода или вино.
Това няма да позволи на кебабите да горят, а ястието ще се окаже сочно и ароматно.
Класическата рецепта за агнешки шашлик
За тази рецепта можете да използвате кръста, задния крак на овен, по-добър от млад. В допълнение, агнешки странични продукти ще се окажат отлични барбекю. Приготвя се ястие на скара или грил.
Необходимо е да се подготвят следните компоненти:
- килограм агне
- ряпа - 6 бр
- 3% оцет - 100 мл,
- домати - 4 броя,
- сос ткемали - 5 лъжици,
- лимон - 1 бр.
- сухи боровинки на вкус
- агнешка сланина - 20 г,
- сол, черен пипер, всякакви зелени на вкус.
Пригответе както следва:
- Месото се нарязва на порции, изпраща се в купа, подправя се с черен пипер, сол, фино нарязан лук, оцет (лимонов сок), разбърква се.
- Купата трябва да се затвори с капак, да се остави продуктът да се маринира за 2-5 часа за импрегниране.
- След този период е необходимо да се зашиват парчетата заедно с кръгчета от лук, домати на шишчета, след което да се смажат с агнешка мазнина и да се запържват на въглища.
- Задръжте над горещите въглени, трябва постоянно да се върти, ще отнеме 15 минути. Към приготвения продукт трябва да се подават сок от ткемали и пресни билки.
Агнешки шашлик - рецепта в бялата раса
Кебабите в кавказки стил са оригинално ястие, което е просто непростимо за готвене от размразено месо.
Това е истинска работа, която изисква умението на кебап!
За такова отговорно събитие подходящо агнешко месо.
За готвене трябва да се подготвите:
- килограм агне
- ряпа - 5 бр.
- черен пипер,
- сол,
- сухо вино - 150 мл,
- слънчогледово масло.
Готварските шишчета са прости:
- Бареното трябва да се почисти от излишните сухожилия и филми, нарязани на порции.
- След това трябва да добавите подправки, сол, разбъркайте всичко с нарязан лук и ряпа пръстени, поръсете с вино, добавете слънчогледово масло и разбъркайте отново отново.
- Оставете малко на масата.
- Младият месо е деликатен и доста бързо абсорбира в себе си пикантен вкус. Ако овен не е млад - мариновайте в хладилника за 3-4 часа.
- Когато кебабът е готов, е необходимо да се зашият парчетата върху метални шишове, смесени с лукови пръстени и да се запържват на грила в продължение на 10-15 минути.
- Докато готвите, трябва да обърнете шишчето и да напръскате парчетата с вино.
- За приготвеното ястие трябва да се добавят пресни билки: зелен лук, кантарион или друг по ваш вкус.
Агнешки шашлик с кисело мляко
Екзотична комбинация, нали?
За тази рецепта е разумно да се използва натурално кисело мляко без добавяне на захар.
Ако няма, тогава дебел кефир (масленост 3,2%) ще направи.
За да се подготвите, трябва също да подготвите:
- килограм агне
- 200 мл кисело мляко или кефир,
- зехтин - 4 лъжици,
- лимон - 1 бр.
- чесън 3 скилидки,
- мащерка и размарин - половин лъжица,
- мента,
- черен пипер, сол на вкус.
Пригответе както следва:
- Необходимо е да се приготвят парчета агнешко месо. След това трябва да пипер и сол, добавете кисело мляко със зехтин и подправки.
- Лимоновата кора трябва да бъде настъргана, а сокът да се изстиска, листата от мента се нарязват. Добавете жар, мента и сок в купа с агнешко месо.
- След това се изсипват парчетата от марината и се маринират в хладилника за 6-9 часа.
- След известно време можете да навиете на шишчета и да се запържвате на скара или грил.
- Готовото ястие се сервира като предястие за добър алкохол или с доматен сок, пресен хляб, зеленчуци, зеленчуци.
Агнешко мариновано с киви за кебап
Много смела рецепта!
За марината, заедно с традиционните съставки, ще се използва минерална вода, но най-оригиналната в това ястие е кивито.
Пригответе следните съставки:
- 0,6 kg агнешко,
- Киви - 1 бр.
- малко кантарион,
- чесън - 2 скилидки,
- лимон е наполовина
- Домат - 1 бр.
- лук от ряпа - 1 бр.
- натриева сол - 1 лъжица,
- растително масло - 0,15 л,
- минерална вода - 200 мл.
Подготовката е съвсем проста:
- Необходимо е да се изреже месото на порции, с размерите, които желаете.
- Лукната ряпа се нарязва наполовина (или четвъртинки) и се прелиства през месомелачка (преса с чесън), за да се получи сок от лук.
- Доматите трябва да бъдат нарязани и натрошени в каша, нарязан чесън с голяма пластмаса, нарязан на канела.
- Всички компоненти трябва да се смесват в стъклен съд, да се изстискат лимонов сок и да се добавят към марината натриева сол (естествен енхансер), минерална вода.
- След това трябва да месяте обеленото киви и да добавите всичко към купата, изсипете маслото. Всички трябва да се смесват с нарязано агне.
- Марината трябва да бъде 4-8 часа в хладилника.
- Когато изтича определеното време, можете да изпържите кебапчетата на горещи въглища.
- Сервирайте с пресни зеленчуци.
Когато пресъздавате класически вкус, трябва да следвате следните инструкции:
- Агнешкото месо, от което предварително са отстранени филмът и жилките, се нарязва на малки парченца, след което се осолява, пиперва и подправя с подправки.
- Месото се смесва с предварително нарязани лукови пръстени.
- Растително масло и вино се прибавят към сместа месо-лук.
- След 1-2 часа, в зависимост от твърдостта на месото, парчетата се нанизват върху шишчета, които се изпращат на огъня.
- По време на пържене, което продължава 15 минути, шишовете се преобръщат периодично, а агнето се поръсва с вино.
Внимание! За мариноване се използват стъклени или керамични съдове: метални съдове са податливи на окисление, което може да причини сериозно отравяне.
За да подготвите:
- Месото, нарязано на малки парченца, се осолява и смесва с подправки и нарязани зеленчуци.
- В отделна купа се налива вода, която се добавя оцет.
- Месото се поставя в маринования контейнер, лукът се поставя върху тънки пръстени, след което се излива с разтвор на воден оцет.
След 5-6 часа агнето е готово за готвене на горещи въглища за 20 минути.
Съвет! За да не се пресушава месото, по време на пърженето е необходимо да се напръска с марината.
Оцетната марината за агнешки шиш започва да се приготвя след стандартното приготвяне на агнешко месо, както следва:
- Беленият лук се нарязва на сантиметри с дебелина като пръстените, така че да може да се приготвя с месо на шишчета.
- Лукът се поставя в контейнер на парчетата месо, където се прибавят сол, подправки и гранулирана захар, за да се смекчи киселия вкус.
- В сместа се изсипват растително масло, оцет и сок, изцеден от лимон.
- След внимателно разбъркване, контейнерът с мариновано агне се съхранява в продължение на един час на масата, след което се премества в хладилника.
Важно е! Ако месото е твърдо, то тогава то трябва да бъде мариновано поне 5 часа.
Добавка за марината от джинджифил
Ако джинджифилът бъде добавен по време на ецването, вкусът на кебабите ще се подобри значително: добавката на джинджифила прави месото по-нежно, придавайки му уникален вкус.
Като се вземе рецептата за приготвяне на кебап с оцет и лук, последната се изключва. А когато се смесва месото с традиционните подправки, се добавя малък или нарязан корен от джинджифил.
Оригиналната добавка за мента
Пригответе ароматен кебап с пикантен вкус, който може да се добави към ментата на оцетната марината. Заедно с подправки в месото се поставят три натрошени клони от мента. По-интензивен вкус се получава чрез мариноване на месото за 10-12 часа.
За да получите кебап в тази марината:
- В киселото мляко се разреждат вино, сол, подправки, зехтин и чесън, прекарани през преса.
- В получената марината се поставя нарязани на малки парчета месо.
- След разбъркване сместа се поставя в хладилник за 6-10 часа.
- След определеното време агнешкото се нанизва върху шишчета, където текат надолу, преди да бъдат поставени на мангала,
- Пече се от всички страни за не повече от 10 минути при интензивен огън.
Съвет! За да придадете на ястието специален аромат, можете да добавите нарязаните клони от мента към марината с кисело мляко.
За приготвяне на агне с мед:
- Случайно нарязани зеленчуци и лук, течен мед се добавят към нарязаните парчета месо в мариновано ястие.
- Съдържанието на контейнера се осолява, подправя се с подправки и се излива със силно газирана вода, след което всичко се смесва добре.
След 3 часа месото е готово за печене на въглища.
Рецепта за готвене на киви
Кивито е отлична съставка, която може да смекчи дори много тежко овнешко месо.
След приготвянето на месото, както се изисква от агнешкото месо, подготовката на марината започва:
- Лукът се смачква с блендер в каша или се втрива на ренде.
- Кивито се разтопява по същия начин с блендер или картофено пюре.
- Заедно със сол и подправки, лукът и кивито се поставят в контейнер, където се намира месото.
- След напълване със слънчогледово масло сместа се разбърква и съхранява не повече от 2 часа на масата.
Внимание! Не допускайте перидерживания на агнешко марината с киви: парчетата месо могат да се смекчат до консистенцията на мляно месо.
По този начин, прилагането на една от описаните по-горе рецепти ще осигури положително барбекю настроение на приятелска компания и ненадминат вкус на агнешко месо на скара.
Агнешки шашлик с портокали и гарнитура
Съставки за барбекю:
- Агнешко - 1 кг
- Зелен лук - 2 големи гроздове
- Портокали - 2 бр.
- Горещ сос
Съставки за гарнитура:
- Салата от ромен - 700 г
- Ябълков оцет - 10 мл
- Портокалов сок - 100 мл
- Майонеза - 20 г
- Червено зеле - 500 г
- Горчица - 2 ч. Л.
- сол
- Кафяв черен пипер
Метод на приготвяне:
Агнешкото се нарязва на средни парчета и се изсипва с пикантен сос. Разбъркайте и поставете в продължение на 2 часа на студено. Докато месото е мариновано, пригответе салата. Салата от романи се нарязва на големи парчета. Червеното зеле, напротив, се нарязва много фино. Зеленият лук се нарязва на доста големи пера, дълги 4-6 см. Оранжевите кори се обелват, разделят на резени, след което всяка част се нарязва на половинки.
В дълбока купа смесете портокалов сок, майонеза, оцет и горчица. След това сложете нарязаната маруля и нарязаното зеле в тази маса. Разбъркайте отново отново. След като агнето е добре мариновано, месото се изважда от соса и пристъпва към приготвянето на кебапа. Нарязани на шишчета парчета агнета се редуват с резени от портокали и пера от зелен лук. Преди печене на шишчета с месо се изсипва върху сос, в който се маринира агне. Така че готовите кебаби ще бъдат по-сочни. Ястието се сервира на масата, украсено със зеленина. Като гарнитура най-идеалният вариант е приготвена салата.
Агнешки шашлик в горчичен сос
- Агнешко - 800 г
- Чесън - 2-3 скилидки
- Лимон - 2 бр.
- Нарязан кантарион - 2 супени лъжици.
- Сладка горчица - 4 супени лъжици.
- Соев сос - 2 супени лъжици. л.
- Растително масло - 2 супени лъжици.
- Сол - 1 ч. Л.
Метод на приготвяне:
Първо, пригответе соса, който също ще маринова за агне. Цилантро и чесън се разтрошават, смесват се със соев сос и горчица. Добавете сол, лимонов сок и растително масло. Разбъркайте добре. Всичко, марината от горчица е готово. Бареното се нарязва на малки парченца и се маринова в горчичен сос в продължение на 1 час. След това шиш кебапът се поставя върху шишчета и се пържи на горещи въглени. При сервиране поръсете със ситно нарязани зеленчуци.
Агнешки шашлик с яйца и тиквички
- Агнешко - 2,5 кг
- Яйца - 2 бр.
- Скуош - 800 гр
- Зелена салата - 300 г
- Картофи - 2, 5-3 кг
- Мазнини - 120 г
- Сол, смлян пипер
Метод на приготвяне:
Тази рецепта се отнася за българската кухня. Бареното месо се нарязва на малки парченца. Скуош отрязани кръгове. След това, месо и тиквички се изсипва със сол, черен пипер и последователно нанизани на шишчета. След това изпечете на въглища, докато наполовина са готови. Яйцата се разбиват леко в отделна купа и получената яйчна маса се намазва с полуобразни шишчета. Dozharyvayut за готовност. Картофите се пържат в мазнини. Салата се нарязва на филийки. Готови шишчета поръсени с билки и поднесени на масата. Печени картофи и салата се сервират като гарнитура.
Кавказки ашшашки шашлик
- Лук - 4-5 бр.
- Сухо вино - 150 г
- Агнешко - 1 кг
- Натрошен пипер
- Растително масло
- сол
Метод на приготвяне:
Месото се изчиства от сухожилия и филми, нарязва се на парчета. Поръсете със сол, черен пипер. Лукът се нарязва на пръстени и се смесва с агнешко месо, поръсено с вино, растително масло и внимателно, така че лукът да не се счупи, да се смеси. След като се остави да се маринова в продължение на 20-30 минути. Младото месо е доста нежно и много бързо абсорбира миризмата на подправки. Ако агнето не е твърде младо, трябва да се маринира за 3-4 часа. След това парчетата се нанизват върху шиш, смесен с лук и се пържи 10-15 минути на горещи въглища. В процеса на пържене, шишчета от време на време се обръща и поръсва шишчета със сухо вино. За готовото ястие се сервира много зеленчуци: кантарион, копър, магданоз, зелен лук, босилек.
Класически агнешки шашлик
- Лук - 6 бр.
- Оцет 3% - 120 мл
- Домати - 4 бр.
- Лимон - 1 бр.
- Ткемали сос - 5 супени лъжици.
- Сушени бербери - 5 г
- Печена агнешка мазнина - 20 г
- Агнешко - 1 кг
- Пипер, сол
Метод на приготвяне:
Месото се нарязва на малки парченца, сгънати в емайлова купа, подправени със сол, черен пипер, 3% оцет (може да се замени с лимонов сок), нарязани на половин пръстени с лук. Смесете всичко, покрийте с капак и оставете да се маринова в продължение на 3-5 часа. С течение на времето, парчета месо нанизани на шиш, смесен с резенчета домати и лук. Те намазват агнешко свинска мас и се запържват, редовно се обръщат, над горещите въглени за 10-15 минути. За готовото ястие се сервира много зеленчуци и ткемали сос.
""
