Френска лучена супа: рецепта

Френска лучена супа (fr. soupe à l'oignon) - лук в бульон със сирене и крутони. Луковите супи са много популярни от древни времена. Тези супи са били известни и широко разпространени в римската епоха. Поради наличието и лекотата на отглеждане на лук - основният продукт за приготвяне на супа - беше основната храна за много бедни семейства. Модерна версия на лукната готвене е дошла от Франция през 17-ти век, когато е приготвена от суха хляб или препечен хляб, бульон, говеждо месо и леко пържени или цели лук. Супата е украсена с крутони.

Богатият вкус на супата се основава не толкова на бульон, колкото на зачервен лук. Пърженето в този случай е процедура, при която лукът, докато се приготвя бавно, се пържи, придобива румен златисто-кафеникав цвят. Това се дължи на карамелизирането на захарта, съдържаща се в лука. Лукът се приготвя половин час, но професионалните готвачи могат да го правят в продължение на много часове, постигайки специфично разнообразие от вкусове и чар на подготвената лучена супа [ източник не е посочен 849 дни ]. Често, за да добавите специален аромат на супата, към готовото ястие се прибавят сухо бяло вино, коняк или шери, преди да се приготви, като се подобри вкусът, а супата се приготвя в затворена тенджера преди сервиране.

Супата се приготвя на малки отделни порции и често се сервира на гостите в същото ястие, в което е приготвено.

Сред французите има легенда, че супата от лук е първата, приготвена от Луи XV от Франция. Един ден, късно през нощта, царят искал да яде и не намерил в ловната си хижа нищо друго освен лък, малко масло и шампанско. Смеси намерените продукти заедно, свари ги и така се появи първата френска лучена супа.

Друга легенда гласи, че супата от лук е необичайно популярна на парижките пазари. Тежките работници и търговците бяха подкрепяни от тях през нощта. Този обичай бил особено разпространен в Парижката област Les Alles, "коремът на Париж" (Emile Zola), който бил разрушен през 1971 година.

В момента повечето луксозни ресторанти в Париж предлагат лучена супа.

Легенда за произхода на лучена супа

Французите имат легенда, според която за първи път това ястие е приготвено от самия Луи XV. В една от късните нощи кралят беше много гладен, но не намери в къщата си нищо друго освен крушка, бутилка шампанско и масло. За да направи нищо, Луис смеси всички съставки и ги приготви. Така се появи първата лучена супа.

Кратка история

Историята на френската супа от лук датира от древни времена. Това ястие стана доста популярно в римската епоха. По това време „сълзотворният” бил познат и достъпен дори и за бедни семейства. Затова той стана основната храна за тях.

Тъй като лукната супа може да добави сила и енергия, тя често се използва от работници и търговци, уморени от работата на местните пазари. Те бяха подкрепени от тях през нощта, за да зареждат и да работят. Това е особено разпространено в района, наречен Le Al в Париж.

Така че, ние се справихме с произхода и историята на това прекрасно ястие, сега нека пристъпим директно към самите рецепти. Интересно е След това се запасяват с химикалки!

Класическата рецепта за супа от лук

Прекрасна комбинация от доста достъпни и добре познати продукти ще даде невероятен резултат, който ще зарадва всеки гурме. Така че, за да приготвим класическа френска лучена супа, трябва:

- сирене (за предпочитане чедър, но не фундаментално) - 150 г,

- коняк или ракия (не фундаментално) - 50 г,

- маслинено (като опция - зеленчуково),

- бульон, по-добро месо (друг вариант - зеленчук, за вегетарианци) - 5 чаши,

- захар или пудра захар - 0,5 ч. л.

- Пипер на земята, черен.

Процес на готвене

Налейте зехтин в тенджера и го загрейте на средна топлина. Добавете към него предварително нарязан лук, сол, пипер и трева, докато лукът стане прозрачен. Направете огъня минимален, добавете бренди или уиски и оставете нашия съд на печката за около 1,5 часа, като периодично разбърквате.

Нашата лукова смес трябва да бъде карамелизирана, т.е. да се получи златистокафяв оттенък. Веднага след като това се случи, добавете бульон в тигана, разбъркайте и изчакайте за кипене. По това време ще се занимаваме с хляб.

Нарежете хляба в дебели резени и поръсете обилно със сирене, предварително изтъркано на голям ренде. Слагаме във фурната за 5 минути, за да стопим сиренето.

Затова извадете супата от печката и я изсипете в саксии (алтернатива биха били керамичните дълбоки плочи). Поставете хляба под сиренето и поръсете с билки. Всичко, нашата вкусна и ароматна лучена супа е готова! Сервирайте го по-добре. Насладете се на храната си!

Съвет: Алкохолът в това ястие и не можете да добавите.

Лучена супа за отслабване

Проблемът с наднорменото тегло остава уместен през цялото време на годината. Някои отчаяни и поставят голям кръст на идеалната си фигура, докато други, напротив, се изчерпват с пагубни диети и глад, поставяйки същия кръст на тяхното здраве. Малко хора осъзнават, че в този случай има средно положение - това е правилна балансирана диета.

Една от опциите - диета с лук, която се основава на постоянната употреба на лучена супа. Предназначен е за 7 дни. През това време, при пълно спазване на всички правила, можете да загубите 6 кг излишно тегло.

Така че, френска лучена супа за отслабване.

За неговата подготовка се нуждаем от:

- Бяло зеле - 1 бр.,

- Български пипер (зелен) 2 бр.,

- домати - 3 бр.,

- сол (ако не изобщо).

Лучена супа с червена риба

Перфектната комбинация от червена риба със сладка супа с лук е просто неподражаема. Това вкусно ястие може да бъде приготвено за тържествени празници, както и за романтични събирания заедно. За да го приготвим, трябва:

- сьомга (сьомга, пъстърва) - 0,5 кг,

- лук - 2 бр.,

- червен лук - 2 бр.,

- картофи (малки размери) –3 бр.,

- чесън - 1 скилидка,

- вино, по-добро бяло - 0,5 чаши,

- бульон (пиле) - 2 л,

- морков (малък размер) - 1 бр.,

- масло - 2 супени лъжици. л.,

- сметана (мазнина) - 100 г,

- магданоз - китка,

Лучена супа с кюфтета и топено сирене

Това е доста сърдечно и вкусно ястие, което ще се хареса не само на възрастните ценители на кухненските шедьоври, но и на малките любители на храната. Как да направим френска лучена супа с кюфтета и топено сирене? За това се нуждаем от:

- свинско или говеждо месо (може да се смесва) - 400 г,

- морков (среден размер) - 2 бр.,

- картофи (среден размер) - 3 бр.,

- топено сирене (без добавки) - 2 бр.,

- Зехтин - 3-4 супени лъжици. л.,

- магданоз - 1 китка,

Супа от лук

Това невероятно ястие е с прекрасен аромат и удивително деликатен вкус. Така че, за да се готви супа от лук на френски език под формата на картофено пюре, имаме нужда от:

- пиле или бульон от говеждо месо - 500 ml,

- чесън - 2 скилидки,

- зехтин - 3-4 супени лъжици. л.,

- сметана (за предпочитане мазнина) - 100 ml,

- магданоз - 1 китка,

Традиционна рецепта

Класическият метод включва използването на месо или зеленчуков бульон. Ако варени в месо, по-добре е да се вари на говеждо месо (той се използва от френски, но можете да вземете птици и свинско месо). Напълно е възможно да се направи супа без алкохол, като се избере различна рецепта на френски език. Съставки, от които се нуждаете:

бульон - 0.7 l,
лук - 4–5 бр.,
сухо бяло вино - 150 мл,
твърдо сирене - 70–100 g,
масло - 60 г,
чесън - 2-3 скилидки,
пшенично брашно - 1 ч.л.
малка чиабата или френски багет
сол и някои подправки.

Първо трябва да сварите бульон от зеленчуци или месо, и едва след това продължете с приготвянето на други продукти. Лукът трябва да се почисти, нарязани на половин пръстени и да се изпрати на горещ тиган с разтопено масло. Фрай няколко минути до светло златен оттенък, като се разбърква непрекъснато. След това трябва да почистите чесъна, да смачкате зъбите с плоската страна на ножа и да добавите към тенджерата. Прокарайте всичко в продължение на 5 минути, след това изсипете брашното и разбъркайте. Тя ви позволява да направите супата по-нежна и еднаква, така че не забравяйте за тази стъпка.

Изпратете съдържанието на тенджерата в бульон и отново разбъркайте, така че да няма бучки брашно. Във френската супа с лук добавете вино, сол и подправете с любимите си подправки. Покрийте тигана с капак, намалете топлината до ниско и гответе за около половин час. По това време можете да правите тостове за готвене. Необходимо е да изрежете франзела в кръгчета от 2 см и да ги изсушите във фурната, тостерът ще опрости задачата. Препоръчително е да се използва франзела или подобен хляб, други видове просто стават меки и се превръщат в овесена каша.

Готовото ястие се изсипва на чинии, добавят се крутони и се поръсва с настъргано сирене отгоре. Супата трябва да се отстрани за няколко минути на горещо място (можете да използвате фурната или микровълновата), за да разтопите сиренето и да придобиете златна кора. Сервирайте горещо, добавя се понякога нарязан зелен лук.

Рецепта за супа без вино

Много хора не пият алкохол под каквато и да е форма, така че възниква въпросът: "Как да готвя вкусна супа без вино?". В тази чиния няма и чесън, но има мащерка. Французите обичат да го добавят към зеленчуци, риба, месо или коктейли. Ако се приготвя в месен бульон, хранителната стойност е 240 ккал на 100 грама супа. Продукти за готвене:

всеки бульон - 2 л,
лук - 5–6 бр.,
масло - 70 г,
брашно - 2 супени лъжици. л
Грюйер или други подобни - 200 г,
мащерка суха - 1 ч.л.
зехтин - 2 супени лъжици. л
франзела,
смлян черен пипер и сол.

Лукът се обелва от люспите и се нарязва на тънки половин пръстени. Загрейте тигана, разтопете маслото и изпържете лука до прозрачност. Следващата стъпка е да добавите брашно и да смесите лука. Трябва да се изпържи до леко златист цвят със светла прозрачност. След това донесе бульонът на кипене, добавете сол, черен пипер, мащерка и дафинов лист. Изпрати на кафяв кафяв лук и готви за 30 минути, докато омекне. Остава да се смила всички блендер до гладка.

Сервира се със сух хляб. За да направите това, нарязани франзела на филийки, поръсете леко със зехтин и изпратете на фурната да изпържи. Няколко минути, докато се варят, трябва да поръсите с настъргано сирене и да изпечете за известно време. Супа се излива в чинии, след което се добавят няколко бисквити.

Супа за отслабване

Не е необходимо да се яде безвкусно, за да загубите тези излишни килограми. Отърви се от наднорменото тегло като готвиш лучена супа в зеленчуков бульон. Ястието е с ниско съдържание на мазнини, но много питателно. Хлябът и сиренето е желателно да се използват в малки количества. съставки:

лук - 7–8 бр.,
растително масло - 2 супени лъжици. л
зеленчуков бульон - 1 л,
сирене - 100 г,
багета или чиабата,
сол и пресни билки - на вкус.

Обелете и измийте лука, нарязани на половинки или малки кубчета. По-добре е да се изпържи в тигана, за да не се използват допълнителни ястия. Поставете лука на дъното, добавете растително масло и преминете за около 7-10 минути. След това изсипете топъл зеленчуков бульон, варете и сол. Необходимо е да се вари до разяждане под затворен капак на слаб огън, препоръчително е да се разбърква на всеки 5 минути.

Хлябът се нарязва на средни резени и се пече във фурната, докато се опре. Ситно нарязайте магданоза, настържете сиренето на средна решетка. Френската супа се сервира с бисквити, поръсени със сирене и билки.

Интересна рецепта за супа

Французите използват сладки видове сирене и лук за готвене на лучена супа, но много готвачи предпочитат солени сирена и други допълнителни продукти. Ястията все още са вкусни и оригинални, изненадващи хора с уникален аромат. съставки:

лук - 700 гр.,
праз - 0,5 кг,
Масло - 2–3 супени лъжици. л
бульон - 1 л,
зелен лук - няколко клонки,
сирене - 150 г,
средномаслен крем - 60 мл,
брашно - 1 ч.л.
сол и подправки.

С лук премахнете обвивката, изплакнете и нарязайте на малки парченца. Празът трябва да се почисти от горните листа и да се измие, нарежете на сламки. Хвърлете всичко в горещ тиган с масло и прекарайте средната топлина в руменен оттенък. Сварете бульона, добавете лука, сол и поръсете с подправки или билки. Кук, докато омекне под затворен капак на слаб огън.

Нарежете хляба и го подсушете във фурната, настържете сиренето и смесете сметаната с пшенично брашно. Добавете сиренето към кипящата супа, сварете 2-3 минути и изключете топлината. Смесете целия смесител до кремава течна консистенция. Включете отново огъня, изчакайте за кипене, добавете сметана, разбъркайте. Готвенето е завършено, може да се сервира с крутони и нарязан зелен лук.

Легендата за произхода на супа

Според легендата сред французите, Рецептата от френска лучена супа е изобретен от самия Луи XV, След като отиде да си почине в къщата за гости, царят се събуди през нощта от силно чувство на глад. Той огледа цялата кухня и склад, но не намери нищо за ядене.

Той успя да намери само един голям лук, бутилка пенливо вино и парче масло. Кралят нямаше да остане гладен, затова решил да комбинира намерените продукти и да ги приготви. Така възникна първата лучена супа, приготвена от самия френски владетел. Разбира се, всичко това е само легенда, измислена от жителите на Франция, защото няма документирано доказателство за това.

Диетична лучена супа

Ценителите на здравословния начин на живот и диетичната храна определено ще харесат такава лека супа. Самата лук има нискокалорични, независимо от метода на приготвяне. Горещото ястие с вкус на сирене е подходящо за хора, които искат да отслабнат. Но дори и най-запалените спортисти трябва да дойдат отнякъде, така че рецептата все още съдържа един висококалоричен продукт - това е сирене.

Особеността на тази разновидност на супата от лук на френски език е, че млечният продукт се добавя индивидуално към чинията. Ако желаете, не можете да увеличите калориите супа.

За да приготвите диетични ястия, трябва:

1 кг лук,
2 супени лъжици рафинирано слънчогледово масло,
1 литър вода или бульон от зеленчуци,
100 г твърдо сирене
2−3 филийки ръжен хляб
малък куп магданоз и подправки на вкус.

Как да се готви зеленчукова супа с лук:

Почистете, измийте обилно и изрежете всички лук на тънки ивици.
Сложете нарязаните зеленчуци в горещ тиган и на тиган с високи страни (предварително излейте маслото).
Посипвайте лука на слаб огън за 10 минути, докато стане златисто кафяв. Не забравяйте да разбъркате зеленчуковото рязане, изгореният лук ще развали вкуса на цялото ястие.
Веднага след като лук парчета са променили цвета си, добавете зеленчуков бульон към тях, или просто преварена вода, сол и черен пипер бульон на вкус.
Сварете супата на слаб огън, докато достигне желаната консистенция.
Нарежете парчетата хляб на еднакви парчета, за да получите овални или правоъгълни филийки. Сложете ги на сух лист за печене и печете във фурната на 200 градуса за пет минути.
Измийте и изсушете зеленчуците с хартиена кърпа, отделете венчелистчетата за хранене или просто ги нарежете с нож.

Когато течността в тавата се изпари до желаното ниво, можете да започнете да сервирате горещи ястия на масата. Украсете чинията с зеленчуци, а до нея поставете настъргано сирене, което всеки може да постави в количество в правилното количество.

Супата се оказа просто страхотна. Като се има предвид, че аз и моят съпруг сме вегетарианци, френската супа според тази рецепта се превърна в благодат за нас. Вярно е, че не използвах сирене, но се оказа доста вкусно!

Френски лук и рибена супа

Ако децата присъстват на масата, те едва ли ще харесат диетичния вариант на супа или ястие с вино. Можете да зарадва деца и възрастни с друг вариант на изискания шедьовър на френската кухня - лук и рибена супа. Тържествен празник, романтична или семейна вечеря - тази рецепта е идеална за всеки повод.

За приготвяне на горещо ястие ще са необходими такива компоненти:

червена риба (сьомга, сьомга или пъстърва) - 500 г,
4 големи лука,
3 картофи, скилидка чесън,
пиле или рибен бульон - 2 литра,
1 малък морков,
50 г масло,
100 ml тежък крем,
магданоз,
сол и пипер на вкус.

Френска лучена супа, рецепта стъпка по стъпка:

Лукът се обелва и котлетът се почиства, картофите се обелват и се нарязват на кубчета, почистените моркови се нарязват на тънки пръстени.
Натърквайте чесъна на фин ренде, и сипете магданоза с нож.
Поставете тенджерата на огъня и разтопете маслото в него. Залейте лука и чесъна.
Намалете топлината, покрийте тенджерата с капак и задушете лук-чесънът под капака, като разбърквате от време на време за един час.
След златисто кафяво, излейте нагретия бульон в контейнера. Когато кипете съдържанието, добавете картофите и морковите.
Нарежете рибата в барове или кубчета. След кипене на бульон, се налива рибата, добавете сол и черен пипер, бавно се изсипва в сметана.

Сега остава да изчакате половин час и вкусна рибена супа от лук ще бъде готова. Горещото ястие се изсипва в чинии и се украсява с нарязани зеленчуци.

Няколко съвета

Истинска лучена супа на френски изисква голяма грижа от главния готвач, и най-малката грешка може да доведе до прехвърляне на продукти или разглезен вкус. Така че всичко да е било правилно и вкусно, Необходимо е да се спазват няколко препоръки:

Когато готвите, използвайте само сладък лук, за да бъде добре карамелизиран. Можете да замените лука с бяло или лук, което ще даде на готовата супа още по-сладост.
Постоянно разбърквайте нарязания на лук, когато е пасаж, невъзможно е да предотвратите изгарянето.
Маслото, използвано за пържене, трябва да бъде с високо качество. Маргаринът или разстилането определено ще развалят вкуса.
Оригиналната рецепта предвижда използването само на говеждо бульон. Но ако желаете, можете да го замените с зеленчуци, риба, пиле, свинско.
Набор от подправки може да бъде много разнообразен, в зависимост от вкусовите предпочитания. Натройте индийското орехче, мащерката и розмарина и се съчетайте добре с юфка от лук.

Придържайки се към тези съвети, дори и начинаещ готвач ще успее да приготви истински кулинарен шедьовър, който няма да бъде срам за лечение и изненада не само на близки, но и на гости.

Съветите са много полезни. Благодарение на тези съвети варени супа от първия път. Опитах много опции, хареса ми с шалот.

Съставки за рецептата

700 мл месен или зеленчуков бульон
350 грама лук (4 средни глави)
150 ml бяло сухо вино
70 г сирене
50 г масло
2 скилидки чесън
1 чаена лъжичка брашно
1 малка багета (или подобна на вкус и текстура хляб, например, чиабата)
сол, черен пипер - на вкус

Как да готвя френска лучена супа

Когато лукът започне да придобива златист цвят, смажете двете скилидки чесън и го изпратете на тиган.

Прекарайте заедно 4-5 минути, след което добавете брашното към лука.Благодарение на брашното, супата ще стане по-равномерна и леко кремообразна.

Налейте бульон в лука и разбъркайте добре, така че да не останат бучки брашно.

Добавете вино към супата.

Сол и черен пипер супата, покрийте я с капак и го оставете да готви на слаб огън за 30 минути.
В същото време, нарязани на франзела на филийки 1,5-2 см дебелина и суха на фурна или тостер.

Настърганото настъргано сирене се настъргва.

Готовата лучена супа се налива в топлоустойчива чиния и се поставя сух хляб отгоре. Френският багет е идеален за лучена супа, тъй като има плътна троха и големи пори, благодарение на което абсорбира течността добре, но не го накисва и не се превръща в „каша”. Подобна по последователност е чиабата.

На върха на крутоните лежеше дебел слой сирене.

Поставете супата от лук под грила за 10 минути, за да стопите сиренето и да стане червено.

Незабавно сервирайте чинията на масата, докато супата е много гореща. Изсипва се супата в чинии, като във всяка от тях се поставят крутони със сирене. Можете да поръсите ястието отгоре с нарязан зелен лук. Много тостове и зелен лук - строго по вкус. Харесва ми по-добре.

Редакционна френска лучена супа: супа от пюре

Не всеки е подходяща рецепта с вино. Що се отнася до мащерка, тя е любимата билка на французите, често се прибавя към ястията и в супите. Малко различното съотношение на съставките и другите технологии не бива да бърка. Но липсата на чесън ще се хареса на мнозина. Като кратка презентация стъпка по стъпка.

Броят на съставките се изчислява на 6 плочи:

5 лука, нарязани на тънки половинки
3 супени лъжици прясно масло
2 супени лъжици брашно
2 литра пилешко, говеждо или зеленчуков бульон
дафинов лист
черен пипер
сол
1 чаена лъжичка сушена мащерка
1 багет
малко зехтин (или масло)
200 грама настъргано сирене Gruyere

Метод на подготовка Кратко:

1. Загрейте маслото в тенджера и запържете лука в него, докато стане прозрачен.
2. Изсипете брашното в тигана и разбърквайки, продължете да запържвате лука и брашното до златисто кафяво (не кафяво).
3. Налейте в тенджерата кипящ бульон, сол и черен пипер, сложете дафинов лист, мащерка и варете супа за 20-30 минути (докато лукът е напълно мек). След това пропуснете супата през блендер и каша.
5. Нарежете хляба на филийки, нанесете върху тава и ги поръсете със зехтин. Сложете го във фурната и дръжте там, докато не получите бисквитите. Поръсете сухия хляб с настъргано сирене и го оставете на скара докато сиренето се разтопи.
6. Ако е необходимо, нагрявайте нарязаната френска лучена супа, изсипва се в чинийки и преди сервиране поставете във всяка чиния по 1-2 крутони, изсипани с разтопено сирене.

Хранителната стойност на 1 порция е 240 ккал (в месен бульон).