Ориенталски аромат на масата - азербайджански плов, ние се подготвяме

Трудно е да си представим поне един азербайджански празник без ароматен, ронлив и дебел пилаф. Тя е неразделна част от националната кухня и се счита за своя връх. Има много рецепти за приготвяне на пилаф и не само в Азербайджан, но и изток изобщо. Ястията ще варират както по вкус, така и при готвене, използваните съставки. Една от най-известните вариации е великолепният Шах-плов на азербайджански. Ще разкрием рецептата и тайните на нейното приготвяне в нашата статия, но първо няколко думи за историята на това удивително ястие.

От историята на ястието

Източният пилаф е толкова древен, че историците не могат надеждно да установят неговия произход. Предполага се, че основните принципи на неговата подготовка са възникнали в Близкия изток и в Индия през 2-3 век преди Христа. Този път по принцип съвпада с началото на отглеждането на ориз в региона. В Китай, растението започва да расте много по-рано, но технологията на готвене на пилаф (шах включително) не се вписва в японската или китайската кухня. Вероятно историческите корени на блюдото отиват в гастрономията на Индия. Има подобни начини за готвене на ориз в страната, но те са вегетариански. Месовият компонент на пилафа се появява най-вероятно в древна Персия. Традицията на тониране на ориз в апетитен жълт цвят с куркума и шафран нишки също говори в полза на индийския произход.

Основните компоненти на пилаф

Има хиляди рецепти за приготвяне на вкусен и ароматен пилаф. Въпреки това не всички от тях отговарят на основното изискване. Ястието трябва да се състои от две части: зирвака и зърнени храни. Азербайджанският Шах-Плов (рецептата от снимката е представена по-долу) отговаря на тези условия. Под зирвака се разбира месо или рибен компонент (включително готови кюфтета), дивеч, зеленчуци, сушени плодове, подправки. В Азербайджан тя се нарича "Гар". Зърнената част не винаги се състои само от ориз, понякога те използват нахут, царевица, мента, пшеница, джугар или дори смес от изброените компоненти. В набора от съставки има голямо разнообразие. Основната тайна на този източен пилаф е в процеса на готвене. Има два варианта - централноазиатски и ирански, като последните са приети в Турция и Азербайджан.

Според една от версиите, проверката на пилафа е така наречена поради метода на подаване. Готовото ястие прилича на короната на средновековния източен владетел. Според друг вариант, приготвеният по този начин пилаф има толкова добър вкус, че е достоен за маса на шаха и за най-тържествените церемонии. В обикновени дни тя се подготвя от жени, но при подготовката за празниците мъжете и дори специално поканените майстори поемат задачата. Предлагаме рецепта за традиционни азербайджански ястия от известен готвач. Всеки може да го подготви, всичко, от което се нуждаете, е да покажете търпение и да поставите малко душа в процеса.

Шах - пилаф Азери: съставки

Разбира се, най-вкусният пилаф се получава от продуктите, които се произвеждат в родината му. Пазарът вероятно е най-доброто място за закупуването им. Продуктите там са предимно домашно приготвени, пресни и много вкусни. Основният компонент на пилафа е оризът. Дългозърнестият сорт, като басмати, е най-подходящ. Втората важна съставка е месото. Тя може да бъде агнешко, говеждо или пилешко.Изборът зависи от личните ви предпочитания. Не забравяйте за масло. Ще отнеме доста време. В Азербайджан често се използва биволско масло, което има характерен, напълно бял цвят.

За да подготви Шах-Плов на азербайджански (снимка по текст), ще ви е необходима още една много оригинална съставка - желязната подкова. Защо? Прочетете и разберете една древна тайна.

Така че, необходимите съставки:

• ориз басмати - 500 г,
• масло - 500 г,
• месо - 500 г,
• лук пикантен - 300 г,
• орехи - 500 г,
• сок от нар - 1 чаша (може да се изцеди от узрели пресни плодове),
• черешово пюре - 1 супена лъжица
• пита хляб - 5 бр.,
• Шафран на вкус.

Етап номер 1. Готвене на ориз

Преди да започнете да приготвяте зърнените култури, накиснете няколко нишки шафран в чаша вряща вода и го оставете да се варят в продължение на най-малко един час.

Измиването на ориза преди готвене е процес, който е станал практически една аксиома за нас. В този случай, за да се приготви пилаф шах, това не е необходимо. В голяма тенджера донесете достатъчно вода за кипене - 2-3 литра. Добавете сол и добавете сух ориз. Сварете зърнените култури до полуготово, във времето ще отнеме около 5-10 минути. Не забравяйте, че сте я задушили само леко и не го гответе. След това сгънете ориза в гевгир.

Етап номер 2. Приготвяне на месо

Месото (пилешко, говеждо, агнешко) трябва да бъде предварително сварено, за да бъде меко. Това трябва да стане в рамките на 2-2,5 часа. Доста дълъг процес, така че е по-добре да го направите предварително.

Пикантният лук се прелиства през месомелачка и се изсмуква от сухота. В топъл тиган с добавянето на малко количество масло, запържете го на слаб огън.

Стъпка номер 3. За какво е подкова?

Това е още една тайна как да се готви шах-пилаф в най-добрите традиции на Изтока. Използването на метални предмети (в случая подкови, което е много символично) при готвене на храна се практикува от предците на съвременните ориенталски народи дълго време. Той служи като естествен източник на свободно и достъпно за желязото тяло. Сега подкова се използва повече за обкръжението.

Сок от нар, съчетан с паста от вишна слива и разбъркайте добре до гладкост. Горещата подкова се загрява до червено на огъня. След това, използвайки клещи, го спуснете в сок от нар. В идеалния случай процедурата трябва да се повтори три пъти.

Етап номер 5. Печене на ориз

За да се готви шах пилаф, най-добре е да се вземе малък закръглен хляб пита, който се продава в пакет от няколко парчета. В този случай ще ви трябва 5-6 бр. Изсипете пита хляб в предварително разтопеното масло и внимателно го поставете в припокриването на котела, като постепенно затваряте дъното и стените на съда, както е показано на снимката горе. След това слоевете варен ориз се слоят на слоеве, като се налива екстракт от шафран и масло. Нагоре затворете краищата на пита. За предпочитане е да се използва котел с конична форма, след което готовото ястие ще прилича още повече на короната на шаха. Поставете така поставения ориз във фурната или фурната за 35-40 минути при 200 градуса.

Етап номер 6. Как да се сервира ястие

Shah-plov (рецепта със снимки, представени в статията) има друга характеристика. В Азербайджан компонентите на месото и зърнените култури не се смесват на етапа на готвене. Това се прави само по време на хранене. Приготвеният пилаф се изважда от фурната, поставя се върху голяма чиния за сервиране и внимателно се нарязва препечена кора. Около "короната" се разпространява ароматно, сочно и меко месо. Ястието изглежда много впечатляващо и луксозно. Да предположим, че опцията е с порция за сервиране, като например на снимката по-долу. За красотата на подаването се използват сушени плодове.

Проверка на пилаф: рецепта в бавен котлон

Шах-пилаф е ястие, което се отличава не само със специалния си състав, но и чрез метода на приготвяне.Възможно ли е в този случай да се направи без специален чугунен котел? Въпрос от категорията на реториката. Пилаф и чугунен котел е дует, без който е невъзможно да се получи традиционно и наистина вкусно ястие.

Въпреки това, сега почти всяка домакиня има бавен печка. Прекрасна техника, която крие огромна функционалност. Принципът на неговата работа по много начини прилича на познатата пещ, тъй като купата се нагрява равномерно от всички страни. В случая, когато има голямо желание да се готви Шах-Плов, но няма котел, имате нужда от бавен печка. Как да направим това - ще опишем по-долу. Рецептата е малко по-различна от горните съставки, но не по-малко интересна.

Съставки за пилаф от сушени плодове

Както е споменато по-горе, съставът на съставките може да варира значително в зависимост от рецептата. По-горе беше представена традиционната версия, която включва минимален набор от продукти, подправки и подправки.

В един от районите на Азербайджан, шах-пилаф (снимка по-горе) се приготвя в противоречие с принципа на разделяне на зърнените и месните компоненти. Обичайно е в котела да се изменят съставките, така че в процеса на печене те да са наситени с миризмата и вкуса на всеки друг.

Сега ви предлагаме да опитате пилаф със сушени плодове. Сини сливи, сушени кайсии, стафиди - всичко това е много популярно не само в Азербайджан, но и на изток като цяло. Сушените плодове запазват аромата и вкуса си, освен това става още по-богат. В традиционната кухня това ястие се нарича turchi-kaurma-pilaf. Кестените в този случай не са задължителен компонент и може да липсват. Така че, за да приготвите традиционен азербайджански шах-пилаф в мулти-готварска печка (5 порции), ще ви е необходимо:

• ориз басмати - 500 г,
• мазнина - 500 г,
• масло - 500 г,
• лук - 300 г,
• Черешова паста - 3 супени лъжици.
• кестени - 200 г,
• сушени кайсии - 150 г,
• стафиди - 300 г,
• пита хляб - 8-10 бр.,
• пипер, шафран, сол - на вкус.

Сварете ориза в подсолена вода, докато половината варят 5-10 минути. След това сгънете задника в гевгир и оставете излишната влага. Нарежете месото на големи парчета и варете, докато омекне. Бульон в бъдеще може да се използва за готвене на супа.

Лукът се приготвя по същия начин, както е посочено в предишната рецепта. А именно, обелете и преминете през месомелачката. След това изстискайте сока и запържете в тиган с малко количество масло на слаб огън.

Сготвеното месо се нарязва на порции. Добавете я, сушени плодове, черешова слива и кестени към лука. Доведете сместа до желания хармоничен вкус със сол и черен пипер, нагрявайте за 10-15 минути на много слаб огън, като разбърквате от време на време, не позволявайки да гори.

Разтопете маслото. Потопете в него редуващи се листа от тънка каша. След това в купата multicooker ги припокриват, затваряне на стените и дъното. Поставете около 1/3 варен ориз на дъното, поръсете с предварително подготвена шафрана вода, поставете ½ от месната смес. След това затворете всичко това с друго парче ориз. Нанесете го с малко вода и масло от шафран. Оставете останалото месо и затворете третата част от ориза. Покрийте пилафа с лаваш отгоре, като по този начин създадете нещо като кошница.

Включете бавното готвене в режим на печене и гответе за 50 минути. През това време оризът най-накрая ще се изпари, но ще остане ронлив. Накрая сложете малко парче масло на върха на пилафа, затворете капака и го оставете да почива.

Plov Shah, чиято рецепта е представена, служи изцяло на широко плоско блюдо, така че всеки гост да може да се постави колкото е необходимо. В Азербайджан, ястието се поставя на масата не е много горещо, но само топло (така че маслото не е замразено). Традиционно те ядат с ръце, без да разбъркват ориз и месо на плоча.

Пита за плов

За пилаф шах, както вече разбрахте, се изисква пита хляб. Разбира се, можете да го купите във всеки магазин за хранителни стоки.Въпреки това, ако сте задали да се подготви вкусно ястие себе си от началото до края, тогава може да се наложи рецепта пита хляб у дома. Тънките плоски кексове не са толкова трудни за приготвяне, колкото изглежда на пръв поглед. Традиционно се приготвят в печка, но в съвременни условия перфектно приляга на тиган с незалепващо покритие или дори обикновен чугун.

За да приготвите пита хляб, имате нужда от около 700 г брашно, 300 г вода и сол на вкус. Замесете тестото от горепосочените съставки, разделете го на парчета и извадете много тънка (не повече от 2 мм) торта от всяка. Запържете го в гореща тигана без добавяне на масло.

Азербайджански плов - основни принципи на готвене

• Особеността на азербайджанския пилаф е, че оризът за тях се приготвя отделно от другите компоненти и не се смесва с тях, дори когато се сервира.

• Вкусът на готовото ястие зависи до голяма степен от правилно приготвения ориз, тъй като той е основната част на пилафа, който заема повече от половината от обема си.

• Вареният ориз не трябва да става хлътнал по време на готвене и да стане лепкав като каша. Тя трябва да бъде добре приготвена, като същевременно остава ронлива.

• За да се постигне този резултат, оризът трябва да се изпари. При кипене на ориз във вода, зърната се поставят само във вряща вода и се варят само до половината варени. Оризът в котела се довежда до пълна готовност, изнемогва се на минимален огън под капак за половин час.

• Преди да приготвите оризовата каша, не забравяйте да изплакнете добре със студена вода, докато стане прозрачна, и след това накиснете в хладка вода в продължение на двадесет минути.

• Варен ориз трябва да се измие с гореща вода, а част от него да се отдели, за да се оцвети.

• Боядисването на ориз произвежда тинктура от шафран, която се добавя към разтопено масло, смесено с чаена лъжичка вряща вода.

• Така че оризът да не гори, докато готвенето е готово за дъното на съда, лавашът се разстила по дъното, намазва се с разтворено масло и едва след това върху него се поставя ориз.

• Лаваш може да бъде приготвен сами, но за да спестите време, той е подходящ и закупен.

• Азербайджански пилаф, приготвен с месо, риба, пиле. Има и рецепта за децата - със стафиди по млякото.

• Месото за пилаф се пържи, след което се задушава с подправки, подправки и плодове, или се правят кюфтета, които се сервират със сос от пилау.

Азербайджански пилаф с агнешко месо

• 240 грама ориз

• 400 грама младо овнешко месо,

• три големи лука,

• 160 грама черешова слива (жълта),

• стафиди без семки - 35 грама,

• 150 ml сок от нар,

• 50 грама масло,

• 0,8 мл тинктура от шафран.

1. В голямо, достатъчно дълбоко гърне, изсипете до половината кипяща вода. Покрийте горната част на тенджерата с марля, сгъната на два слоя и вържете тигана към свободните краища на марлята, така че да не падне във водата под тежестта на ориза. Тъкана с марля не трябва да бъде твърде опъната, а по-скоро да се огъне малко. Изсипете добре измития ориз на тензух, разтрийте ръцете си, за да избегнете бучки. На върха на ориза, сложи парче масло и варете, покрити с капак, докато напълно варени.

2. Нарежете гърдите на агнешко месо с кости на малки порции и ги запържете в тиган в собствената си мазнина с масло. Трябва да се изпържи на висока температура, така че месото бързо да се покрие със златна кора и не губи сока по време на по-нататъшното приготвяне.

3. Поставете нарязания лук в дебелостенни котли, прибавете измити и леко изсушени стафиди, черешова слива, налейте сок от нар и, добавяйки малко по-малко от една четвърт чаша вода, къкнете, покрити с капак за четиридесет минути, на слаб огън.

4. Варен ориз и задушено месо се сервират отделно, в различни ястия. Зелените се поставят на масата на отделна чиния на масата: млад чесън, пера от зелен лук, мента и крес.

Азербайджански пилеф пиле

• охладен пилешки труп - 900 грама,

• 300 грама груб ориз,

• 15 грама бадемови ядки,

• черешова слива - 150 грама,

• среден размер на лук,

• три скилидки чесън, млади,

• 100 грама масло,

• канела - 5 грама,

• 100 грама конски кестен,

• сок от нар - 250 мл,

• половин чаена лъжичка тинктура от шафран,

• смлян черен пипер на вкус.

• бяло пшенично брашно - 350 грама,

• супена лъжица преварена вода,

• 25 грама масло, 65%, масло,

1. Разбийте яйцето със сол и вода. Прибавя се към брашното и се омесва доста дебело тесто, както при юфка и се навива на слой с дебелина от един до един и половина. Фрай хлябът от двете страни се запържва в сух тиган.

2. Сварете ориза, докато наполовина се свари в леко осолена вряща вода. Докато оризът се сварява, отстранявайте пяната от повърхността на бульона през цялото време. Когато повърхността на зърната стане мека, но в същото време вътре те ще бъдат леко твърди, хвърлят ориза в гевгир и се измиват със студена преварена вода. Оцветете ориза с шафран.

3. Смажете лаваша, разтопен на огъня, с масло и го поставете в котела, с подмаслена страна нагоре. Поставете една и половина чаши неокрашен ориз, смесен с 50 грама разтопено масло, на хляб пита, нивелирайте. Нанесете с наситен ориз с шафран, поставете останалото масло върху него и го положете за половин час под плътно затворен капак.

4. Загрейте добре кестените в сух тиган, сварете ги с вряща вода, обелете и заври, заври върху слаб огън в млякото.

5. В печено масло, запържете ситно нарязания лук с нарязан чесън за лека прозрачност, добавете бадеми и изпържете малко повече. Добавете кестени, череша, леко сол и варете седем минути на слаб огън.

6. Изплакнете добре трупа на пилето и го изтъркайте добре отвътре със сол, смесена с канела и черен пипер. Коремът не е необходимо да се реже.

7. Напълнете трупа с смес от кестени и плътно ушийте с кулинарна нишка.

8. Поставете пълнените птици на печене и изпечете, докато се варят във фурната на 200 градуса, като я систематично сипвате с сок от нар.

9. Разделете готовата пиле на порции и ги поставете в центъра на плоска чиния, поставете пълнежа от него и изсипете целия сок от нар около него.

10. Сервирайте ориза отделно от месото и го украсете с билки.

Азербайджански пилаф с говеждо месо

• говеждо (филе) - 600 грама,

• две и половина чаши ориз,

• 120 грама разтопено масло, масло,

• два големи лука,

• земята карамфил - малка щипка,

• Канела - на върха на ножа.

• закупуване на тънък пита хляб.

1. Нарежете лука на малки кубчета и го запържете до запържване в тава в разтопено масло, подправено с канела и карамфил.

2. В отделен съд, също в масло, запържете малки парчета измито и леко изсушено говеждо месо.

3. Сгънете месото в котел или малък дебелостенна тава, като преместите всеки слой с лук, запържен с подправки. Изсипете една трета от чаша вода, добавете сол на вашия вкус и варете, докато сте готови.

4. Сварете добре измития ориз в полусолена вода, докато готвите полуфабрикат. Не изливайте ориза за готвене със студена вода, използвайте само вряща вода. Сложете семената в гевгир, изплакнете. Когато изчезне цялата влага, сложете ориза в котела, чиито дъно и страни са облицовани с тънко омаслено лаваш, оставете разтопеното масло отгоре и го подгответе.

5. Поставете приготвения ориз върху чиния върху плоча, поставете яхтината отгоре и излейте сока, освободен по време на задушаването върху месото.

Азербайджански плов, млечни продукти

• ориз с кръгли зърна - 0, 5 чаши,

• 60 грама тъмни стафиди,

• 70 грама кремаво масло „Peasant“,

• преварена вода - 400 мл,

• шафран, тинктура - половин чаена лъжичка,

1. Разтваряйте мляко във вода и варете.В все още некипяща млечна смес добавете сол и добавете промит с вода ориз, разбъркайте добре. Сварете бързо и намалете топлината до средата, пригответе ориза, докато бъде напълно готвен.

2. Изплакнете приготвения ориз в гевгир с гореща вода. Когато цялата вода се източи, прехвърлете ориза в голямо сито, облицовано с марля, и оставете да се отцеди за четвърт час.

3. Дъното и стените на котела трябва да бъдат богато смазани с масло, облицовани с хляб пита, който също ще бъде смазан.

4. Разбъркайте ориза с измитите напоени стафиди, прехвърлете всичко на котлето и протома на половин час, като включите огъня на минимум. Капакът на котела трябва да бъде плътно затворен.

5. На малък огън, разтопете маслото добре, смесете го с тинктура от шафран и изсипете ориза върху него с тази смес.

Азербайджански плов от риба

• килограм прясна морска риба,

• една и половина чаши ориз Khazar,

• 100 грама „традиционно“ масло,

• стафиди - 60 грама,

• два големи лука,

• черен пипер,

• Тинктура от шафран - 1 ml,

• закупени лакомства.

1. Почистете люспите и вътрешностите на рибата, премахнете всички перки и изрежете на малки парчета. Сгънете рибата в малка купа, поръсете със сол и черен пипер, разбъркайте добре и оставете десет минути.

2. Потопете парчетата риба в брашното и я изпържете бързо в горещо масло от двете страни, докато стане светло розово. Добавете лука, поръсен на прозрачност, напоени с вода стафиди, шафран и донесете рибата до средна топлина на средна топлина.

3. Варени, докато се приготвят в леко подсолена вода, ориз, изплакнете, леко подсушете. Една трета от цвета на ориза с шафран и прехвърляне на целия ориз в котела, облицован с смазан лаваш. На дъното на котела е обикновен ориз, а отгоре боядисан.

4. В центъра на ориз, оцветен с шафран, направете малка депресия, в която се поставя рибата, задушена с плодове. Покрийте резервоара плътно с капак и го приберете на най-ниската топлина за 8 минути.

Азербайджански агнешки пилаф с боб

• тънък закупен хляб - 1 лист,

• 600 грама овнешко месо,

• 1 чаша ориз басмати,

• горчив бял лук - 1 голяма глава,

• 80 грама сух бял боб,

• 70 грама стафиди Kishmish,

• 65% масло - 100 грама,

• на малка щипка канела и черен пипер,

• 1 ml шафран тинктура,

1. В добре разтопено масло запържете нарязания лук на светъл кехлибарен цвят. Добавете към лука парченца овнешко пържено до червено, добавете една трета от чаша варена студена вода, сол. Долейте с шафран, разреден с две супени лъжици вода и оставете да къкри месото до пълно варене.

2. Ориз, сготвен до половин варене, изплакнете с гореща вода и изсушете в гевгир.

3. Сварете фасула, предварително накиснат във вода, докато омекне, прецедете водата и разбъркайте с изсушения ориз.

4. Изплакнете "кишмиш", налейте гореща вода за десет минути, след това източете водата и леко излейте стафидите на малък огън.

5. На дъното на дебелостенна тенджера или казан, сложете тънък пита хляб, сложете маслото, добавете шафран тинктурата и бързо го донесете на печката до пържена кора. Налейте ориза, смесен с фасула, и го подгответе с капака.

6. Плъзнете приготвения ориз в голямо плоско блюдо. От една страна, сложиха месо, задушено с подправки, а от друга страна, задушени стафиди и лаваш, изложени от котле.

Азербайджански кюфтета plov

• 700 грама гърди (агнешко, говеждо),

• пет малки крушки,

• един и половина чаша дългозърнест ориз,

• 120 грама „традиционно“ масло,

• 1 супена лъжица. л. доматено пюре,

• 0, 5 ч. Л. гранулирана захар

• един милилитър от шафранова тинктура,

• смлян черен пипер, фина сол.

1. Почистете месото от излишните филми, изплакнете го със студена вода и, нарязани на малки парченца, го завъртете два пъти в месомелачка, поставяйки голяма мрежа в нея. Завъртане на месото за втори път, пропуснете два почистени лука с месомелачка.

2.Добавете малко сол към кайма, леко пипер, месят добре и почистете половин час на студено.

3. От охладен кайма с мокри ръце, образувайте малки топки и ги запържете до златисто кафяво в разтопено масло.

4. В отделен съд, запържете нарязания на ситно лук, добавете доматено пюре, една супена лъжица преварена вода, оцет, захар, малко сол и щипка черен пипер. Разбърква се и продължава да се пържи, като се разбърква непрекъснато в продължение на две минути.

5. Налейте месните топчета с варен доматен сос и ги оставете да къкри в соса на слаб огън за 8 минути.

6. Измийте напоения ориз с вряща вода и варете, докато бъде готов. Отцедете го, изплакнете го с гореща вода и изхвърлете в гевгир.

7. Когато цялата вода е изчезнала, оцветете третата част от ориза с шафран и оставете останалия бял ориз върху плочата като слайд и го изсипете с хлабаво горещо масло.

8. Поставете бял ориз върху бял ориз и поставете кюфтета със соса около пилафа.

Азербайджански пилаф - трикове и полезни съвети

• Ако нямате настойка от шафран, можете да я замените с малка щипка куркума.

• Ориз, ако е възможно, изберете сортове "Osman" или "Khazar". Въпреки това, ако няма такъв продукт, следвайте простите правила: оризовите зърна трябва да бъдат големи, цели, "пухкави". Цветът е бял, може би с леко розов цвят.

• Варен ориз в азербайджански пилаф никога не се сервира горещ, температурата трябва да е достатъчна, за да се разтопи маслото, но не повече.

• Тези, които приготвят пилаф в разтопено масло, определено трябва да имат предвид, че има опасност от прекалено много омекотяване на оризовите зърна.

• Тинктурата от шафрана може да се приготви сами. За да направите това, една супена лъжица смлян шафран се налива 200 мл. водка и настояват за месец. След това се разклаща добре и се оставя отново за една седмица. Готовата тинктура внимателно се излива в тъмен, добре затварящ се контейнер, така че утайката да не попадне в нея. Корк плътно и се съхранява само в хладилник. Такава тинктура може да се използва не само за приготвяне на азербайджански пилаф, но и за оцветяване на тесто или сметана.

Готвене

Казмаг е неразделна част от повечето азербайджански пилафи. Този слой от тестото, първо, няма да позволи на пилафа да се изгори, и второ, той ще бъде отлично допълнение към вече приготвеното ястие. Надуто в хрупкаво тесто се сервира на пилафа, като се намазва с разтопено масло. Подготовка на казмаг, както обикновено тесто за юфка или равиоли. За всеки азербайджански пилаф обаче има рецепта за казмаг.

Казмаг за месо, риба и яйца пилаф

• Пшенично брашно - чаша и половина:
• Пилешко яйце - 1 брой,
• Ghee - 1 супена лъжица,
• Сол - половин чаена лъжичка,
• Вода - до желаната консистенция на теста.

Изработването на тесто за казмаг е много просто. Пресейте брашното и изсипете в купа. След като съберете брашното, добавете сол и яйце, след което започнете да добавяте вода, като месите твърдото тесто. Когато тестото стане еластично и униформено, добавете към него масло и отново месят. Маслото трябва да се постави в самия край, в противен случай мазнината няма да позволи на глутен да набъбне, а тестото няма да придобие желаната еластичност.

Казмаг за плодов и млечен пилаф

• Пшенично брашно - чаша и половина:
• Пилешко яйце - 1 брой,
• Ghee - 1 супена лъжица,
• Захар - 1 ч.л.
• Сол - половин чаена лъжичка,
• Вода - до желаната консистенция на теста.

Готвене kazmag, както в предишната рецепта. Смесете пресятото брашно със сол, захар и канела и добавете яйцето. След това се налива вода и се месят тестото. Накрая добавете маслото и месят тестото отново, докато маслото се абсорбира напълно.

Пилаф сабза каурма

Това е рецепта за азербайджанския агнешки пилаф, който е така наречения сгъваем пилаф. И ще го приготвим без Казмуг.

• 300 грама агнешко,
• 150 грама сух ориз,
• 30 грама гхи,
• Щипка лимонена киселина,
• Щип на шафран,
• Купчина пресни зеленчуци,
• сол,
• Кафяв черен пипер.

За пилаф е най-добре да вземете пудра от костенурки. Така че, измийте месото и го нарежете на влакната на малки парченца (малко по-малки от кибритена кутия). Соли се, черен пипер и се разпръсква в тава за печене с горещо масло, където се готви на висока температура, докато се появи хрупкава кора.

Междувременно почистваме лука и морковите и ги нарязваме фино. Когато месото стане червено, добавете нарязани зеленчуци и шафран към него, налейте малко вода или бульон и продължете да къкри на слаб огън, докато се приготви агне. Приготвя се ориз отделно. За да го направи ронлив, най-добре е да се вземат на пара житни растения. Обикновено обикновеният ориз може да се приготви правилно. Напълва се със студена вода и първата отвара трябва да се дренира, а оризът се измива и запълва с нова порция студена вода. Така че можете да направите няколко пъти. Тогава оризът, който си гарантирал, ще стане ронлив.

Порция от варен ориз се оцветява с шафран. За да направите това, ние правим тинктура от него: разредете с една супена лъжица печено масло със същото количество вряща вода и добавете щипка шафран (куркума). Сол от зърнени култури по своя преценка. Ние служим на Сабза-каурма по особен начин. Нанесете бял ориз върху чинията и поръсете с жълт ориз, като изчезвате ивици. Можете просто да смесите жълтия ориз с бялото. От страната на плъзгача или около него, сложете месото със зеленчуци. Всички се изсипват и се поръсва със зеленчуци.

Sheshryanch-plov

Предлагаме ви рецепта за яйца Азери плов. Приготвя се със специален превръзка за лук-дрян, наречена Gara. А името Шешрян-Плов се превежда като "шестцветен пилаф".

• 0, 5 кг ориз,
• 150 грама масло,
• Чаена лъжичка шафран,
• 0, 5 кг лук,
• 8 пилешки яйца
• Букет зелен лук,
• 200 грама изсушен дрян,
• 2 супени лъжици растително масло,
• 1 супена лъжица мащерка,
• 1 супена лъжица мента,
• сол,
• Кафяв черен пипер.

Накиснете дрянът и след това го втрийте в пюре. Внимателно разделете яйцата на жълтъци и бялото, така че жълтъците да останат непокътнати. Катеричките бият в лека пяна. Сега загряваме растителното масло в бройлерите и разпръскваме в него няколко супени лъжици масло. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в сместа от масла за около десет минути, след което се добавя пюрето от киха и продължава да се пържи още пет минути.

След това правим огъня минимален и запълваме масата с луковици с разбитите протеини, като ги разпределяме по слоеве, но без да ги смесваме. След като катериците хванат, ние правим вдлъбнатина в средата на устата, изсипваме я жълтъци и я поръсваме със смес от подправки. След три или четири минути жълтъците ще се пекат, а гарата ще бъде готова.

Отделно, сварете ориза, го сол и напълнете с разтопено масло. Сега поставете ориза в широка чиния, чийто диаметър трябва да бъде по-голям от диаметъра на тигана, в който е приготвено яхнията. На върха на ориза изложи целия чесън, внимателно отстраняване на готвене от тигана.

И това е рецепта за много необичаен млечен пилаф. Тази рецепта означава готвене kazmag.

• Една и половина чаша ориз,
• 200 грама стафиди без семки,
• 200 грама масло,
• Щипка куркума,
• 100 грама мляко
• Литър и половина вода
• Чаена лъжичка сол.

• Пшенично брашно - чаша и половина,
• Пилешко яйце - 1 брой,
• Ghee - 1 супена лъжица,
• Захар - 1 ч.л.
• Сол - половин чаена лъжичка,
• Вода - до желаната консистенция на теста.

Сложете варен ориз в смес от мляко и вода. Докато оризът се готви, започваме да го подготвяме. Смесете пресятото брашно със захар и сол, добавете яйцето и добавете вода, месят тестото. След това добавете топено масло и намажете kazmag до гладка. Смажете стените на котела с масло и го сложете с тънък слой тесто.

Готов ориз се смесва с стафиди и се поставя в котел, който плътно затваря капака. Пригответе пилафа на много бавен огън за около половин час. След това налейте ориза с разтопено масло, смесено с куркума. Сервира се, излага се на чиния и се добавят парчета от казмаг.

Рецептата за пилаф за сладки плодове е известна на много хора. Но как да го приготвите в съответствие с традициите на Азербайджан не е познато на всички. Затова ви предлагаме рецепта от ширин-плов - сладко ястие от ориз и плодове.

• Една и половина чаша ориз,
• 3 пресни праскови
• 200 грама стафиди
• 200 грама сушени кайсии,
• 200 грама слива или слива,
• 100 грама бадем
• 100 грама масло,
• 50 грама мед
• Половин чаша сок от нар,
• Чаена лъжичка канела,
• 2 карамфила,
• Щипка куркума.

Kazmag е препоръчително да се подготви предварително, като се използва рецепта за сладък и млечен пилаф (т.е. със захар и канела). Сварете ориза в леко подсолена вода, докато не бъде напълно сварен, изплакнете и го сгънете в гевгир. Полагаме тънък слой от тестото, изсипваме ориз в него и го изливаме със смес от вряща вода, топено масло и куркума. Покрийте котела с котел и оставете ориза да къкри на много ниска топлина.

Междувременно почистете бадемите, сухите кайсии, прасковите и слива, нарязани на малки парченца. Сега се разтваря маслото в тенджера и се запържва с бадеми. След това трябва да приготвим сироп. За да направите това, в тиган, разтворете мед със захар, и след това добавете същия сок от нар. Трябва да приготвите сиропа за около пет до седем минути, след което трябва да добавите подправки и да ги прехвърлите в тенджера с плодов сироп. Продължаваме да варим плодов сироп за още седем минути.

Можете да сервирате ширин-пилаф по два начина: поставете ориза в пързалка, налейте сиропа отгоре и сложете плода или сервирайте ориза и плодовете със сиропа поотделно в две дълбоки чаши.

Рецептата е предназначена за голям празник (десет или дванадесет). Трябва да го приготвите за час и половина. Но, от друга страна, можете да изненадате гостите с истински азербайджански пилаф с пиле.

• Пилешки труп - около един и половина килограма,
• Дълъг ориз - 2 чаши,
• Лук - 4 глави,
• Пресен нар - 2 броя,
• Сушени кайсии - 150 грама,
• Стафиди - 150 грама,
• Смокини - 150 грама,
• Кестени (обелени) - половин килограм,
• Масло - 300 грама,
• Куркума (шафран) - щипка,
• Сол.

• Брашно - чаша и половина,
• Пилешко яйце - 1 брой,
• Масло - 25 грама,
• Сол - половин чаена лъжичка.

Измийте ориза няколко пъти, докато водата е чиста. След това го накиснете за половин час. След като оризът набъбне малко, сварете го, като го оставите в подсолена кипяща вода (един и половина литра) в продължение на седем минути. През това време, оризът се приготвя до непълното, което е необходимо. След това оризът се измива и хвърля обратно в гевгир.

Сега правим казмаг като смесваме брашно със сол и добавяме яйце към него. Изсипва се вода, месят едно стръмно, но меко тесто, след което се добавя масло и отново се месят до хомогенност. Тестото се разточва на тънка торта и се поставя котелът (стените и дъното). Разтворете маслото и леко смажете тестото. Сега налейте половината ориз в котела и налейте половината от разтопеното масло. Нанесете останалия ориз и след това го излейте с масло.

Пригответе ориз в казан, покрит с капак за около половин час на много бавен огън. Междувременно обелени кестени се вари в продължение на седем минути и се охлажда. Белени лук парче достатъчно голям, и сушени плодове се измиват с топла вода. Също така изстискаме сока от семената от нар и нарязваме пилето на малки парченца.

В бройлерите се разтварят две или три супени лъжици масло и се запържва месото в него. Пилето трябва само да се зачерви, така че трябва да го готвите на малки порции и да се запържва не повече от пет минути. Отстранете месото от тенджерата и в останалото масло запържете нарязания лук за пет минути.Сложете месото отново в бройлера, добавете сока от нар и с капака си продължете да къкри около половин час. След това разнасяме кестени и сушени плодове в пещ, добавяме сол и продължаваме да готвим всичко заедно още десет минути.

Готови смени с ориз в две тенджери. Една част от ориза е оставена бяла, а в друга добавяме инфузия от шафран (куркума, една супена лъжица масло и една супена лъжица вряща вода). Сега вземаме голямо плоско блюдо и разстиламе жълт и бял ориз. В центъра на ястието поставете парчетата пиле, кестени и сушени плодове. Сервирайте touh пилаф с kazmagom разкъсан на парчета.

Полезни съвети

Готвенето на пилау на азербайджански не е толкова трудно. Основното нещо е да не се правят грешки.

1. Не се препоръчва да се използва консервиран сок от нар за готвене на пилаф - само прясно изцеден. В противен случай, вкусът на това ястие ще бъде безнадеждно опустошен.
2. Изчислете количеството масло на базата на количеството ориз - имате нужда от сто грама масло на килограм зърнени култури.
3. Ако нямате котел, използвайте мангал или патица с дебело дъно. Ястията трябва да са с дебело дъно. Иначе оризът ще изгори и дори Казамг няма да го спаси.
4. Ако не рискувате да готвите pilam с kazmag, можете да го направите без тази съставка. Вярно е, че плов ще загуби националния си вкус.
5. Не подменяйте маслото с растително масло. Рецептата за всеки азербайджански пилаф включва използването на разтопено масло.
6. За да направите ориза ронлив, не го усвоявайте преди полагане в котела. Още по-добре използвайте ориз с пара.